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馒头，我们早餐经常会吃到的面食，因为它的主要营养成分是碳水化合物，可以很好的给人体补充能量，馒头做起来也很简单，很多人会在自己的家里面制作馒头 。那馒头要怎么做好吃呢？则就要从发面开始了，具体知识介绍如下！
白糖30g、温水100g、面粉200g 。
【馒头的做法和发面全过程 酵母温水面粉火候】做法
1、温水100g倒入盆内，加入酵母 。搅拌溶解后静置十分钟 。
2、加入面粉200g、白砂糖30g，适当的白糖可帮助酵母进行发酵 。用筷子一个方向的搅拌面粉 ， 使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可 。
3、絮状的面团用手一点点的揉和，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去 ， 反复的揉让面团更有弹性 。
4、揉到面团变得柔软光滑 。把面团装在一个密封的容器内进行发酵 。
5、馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，戳馒头一下不回弹就可以了 。
6、取出面团重新揉压排气，揉好面团 ， 压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉 。
7、面团搓长条状，掰成一个个小圆团，做成馒头的形状 。
8、把馒头放蒸锅里第二次发酵，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去，每个馒头相隔开来，保持足够的距离 。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大 。
9、大火开始蒸，水开后保持中火，蒸十五分钟关火，焖5分钟再揭开，馒头取出就可以食用了 。
做馒头怎么发面？馒头面团在和好后，应该比做面条面团要软，比包子和饺子面团要硬 。
如果是第一次做馒头的话 ， 可以放面粉量的一半的水份 ， 观察一下你用的面粉的吸水能力 ， 和你喜欢不喜欢馒头的松软度，下次就减少和增加水份，一般来说，首先少量分次加水，使面粉变成絮状，然后用力揉到面团变得柔软光滑即可 。
蒸馒头发黄怎么办？蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
注意：生馒头坯一定要再醒半小时至一小时、蒸好后不能立刻揭盖,要等五分钟,以防表面回缩 。
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