【牛肉炖不烂加点什么？炖牛肉的小妙招】
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牛肉在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高 ， 富含丰富的蛋白质 ， 可以拿来制作各种各样的美食 。常见的美食制作方法就是将牛肉拿来红烧或者炖煮 。说到炖煮，很多小伙伴们就会说炖出来的牛肉不容易软烂 。那么，牛肉炖不烂加点什么？下面，就快和一起了解相关知识吧！
颜色：新鲜牛肉肌肉为均匀的红色，发亮，脂肪白色或乳黄色 。第二新鲜牛肉肌肉的颜色略深，切面仍然有光泽，但脂肪无光泽 。变质牛肉肌肉呈深红色，暗淡无光，而脂肪则发暗或呈深绿色 。
2、气味：新鲜牛肉独特的正常气味 。第二新鲜牛肉略带氨水或酸味 。变质牛肉则有腐臭味 。
3、粘度：新鲜牛肉表面略干或风干，触摸时不粘 。第二新鲜的表面干燥或发粘，新切面湿润 。变质的肉表面非常干燥或发粘，而新切的表面也发粘 。
4、弹性：新鲜牛肉指压后的凹陷可以立即恢复 。第二鲜肉指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复 。变质的肉指压后的凹陷无法恢复，并且有明显的痕迹 。
5、肉汤：优质的冷冻牛肉肉汤透明 ， 脂肪聚集并漂浮在表面 ， 具有一定的香味 。劣质冷冻牛肉肉汤略混浊 ， 脂肪以小滴的形式漂浮在表面上，味道和风味较差 。冷冻牛肉变质肉汤浑浊，有黄色或白色絮凝剂，表面上几乎没有油脂漂浮，并且有异味 。
牛肉炖不烂加点什么1、在炖牛肉的前一天将芥末涂抹在表面上，炖时用水将其洗净 。这不仅使烹饪更容易，而且味道更嫩 。
2、将少许茶叶放入纱布中，包裹后与牛肉一起炖，味道会更细腻，更香 ， 更容易煮熟 。
3、将2,3匙酒倒入2斤牛肉，也可以倒1,2匙醋中，然后炖牛肉 。绝对可以使牛肉嫩滑，快速煮熟 。
4、直接在牛肉里放几根山楂，也可以放几块萝卜，既可以消除牛肉的臭味，又可以使牛肉快速煮熟 。
炖牛肉的小妙招1、如果是炖的 ， 用纱布包裹少量茶叶，可以增强风味，让牛肉更快酥脆 。一次加入足够的水 。如果中间一定要加水，加开水，不要加冷水 。
2、炖的时候放一些蜂蜜或者红酒，这两种含有分解动物蛋白的酶蛋白酶，可以使肉变软，但是蜂蜜不宜等汤热后加，会分解的 。
3、糖醋会破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软变烂 。你也可以简单地放一两个山楂代替，效果一样 。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解 ， 提高蛋白水解酶的活性，肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。
4、用啤酒代替水 。大致比例是两磅牛肉加一瓶啤酒 。连牛筋都可以在两个小时内炖完！
5、炖牛肉的时候，加入一些豆瓣酱，用高压锅炖20分钟 。出来后，汤很好喝，也很软 。
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