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很多人喜欢咸蛋黄鲜肉粽，咸香软糯，料足过瘾 。咸香的咸蛋黄，搭上鲜肉的酥嫩油滑，粽子的软糯咸甜，每一口都超级满足 。那么，包粽子用生鸭蛋黄还是熟的？下面，和一起来了解一下吧！
包粽子用生鸭蛋黄还是熟的包粽子一般用生的咸鸭蛋黄 。通常可以买现成的蛋黄或整个咸鸭蛋，咸鸭蛋里面的蛋白是液体状态，蛋黄是固体状态，方便取出，也方便用于包粽子 。包粽子用生鸭蛋黄容易破，而熟鸭蛋黄在取出时较为困难 。因此用生的咸鸭蛋黄是较好的选择，此外还可以添加风味 。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪，并在放入盐腌制后，盐分会渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并且把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油 。
蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，有些咸鸭蛋是不出油的，这是因为每种蛋的脂肪含量不一样 。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的 。
真空熟咸鸭蛋放一年能吃吗【包粽子用生鸭蛋黄还是熟的 为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油】真空熟咸鸭蛋放一年能不能吃要视情况而定 。有些真空包装的熟咸鸭蛋有长达1年半的保质期，放一年如果没过保质期且没有变质则是可以食用的 。如果真空熟咸鸭蛋过了保质期或者已经变质则不可以吃 。
品质好的咸鸭蛋是一股泥土的味道，没有任何异味 ， 而过期的咸鸭蛋，会出现异味，过期时间越长，臭味更为明显 。将咸鸭蛋拿起来放在耳边?。?若是品质好的咸鸭蛋有轻微的颤动，如何有其他异响证明咸鸭蛋品质不好 ， 不宜食用 。
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