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自制酸奶可以在发酵前或者发酵后放糖 。发酵前放糖味道更均匀，更甜 ， 但是会延长发酵时间，容易变质，发酵后放糖保存时间会更长一些，要选用更细的糖，方便搅拌融化 。发酵过程中一定不要放糖，否则会出现渣渣的口感 。
自制酸奶放糖时间1、发酵前
在发酵前加糖 ， 可以直接放入牛奶中，搅拌均匀 ， 糖分会充分溶解，味道比较均匀 ， 更甜 ， 口感更纯 。发酵前放糖会延长发酵的时间，保存的时间也会缩短，因此最好在当天吃完，不然很容易变质 。
2、发酵后
从发酵时间上看 ， 发酵后放糖更好，不会影响乳酸菌的发酵和活性，保存时间更长一些 。发酵后放糖最好选用比较细的糖，这样更方便糖分的溶解，搅拌更方便，外观上也会更好看 。
自制酸奶发酵中不要放糖 【自制酸奶什么时候放糖】 一定不要在发酵中放糖 ， 否则酸奶会有渣渣的口感，还会影响乳酸菌的发酵和活性，容易导致乳清的析出 。发酵过程中最好不要加糖搅拌酸奶，可以在发酵完成之后加蜂蜜或者水果 。
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