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山药变黑之后还是可以食用的，如果不能接受黑黑的山药的话，可以将发黑的部位直接消去，这样就可以继续烹饪食用啦 。
【山药去皮后变黑怎么办？】 但是需要注意的是，如果是一去皮就是黑色的山药，或者山药有黑心的情况，通常是出现了质量问题 ， 这种是不建议食用的 。
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