【山药去皮变黑了能吃吗】
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山药去皮之后才变黑的话是可以食用的 。
去皮的白山药接触空气之后变成了黑山药，通常是山药中的酚类物质在氧气的作用下氧化成醌类物质 ， 醌类物质聚合就成了黑色素，因此山药去皮之后会出现山药变黑的情况，未生成不能食用的成分，因此是可以吃的 。
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