山楂果酱夹心蛋糕怎么做


山楂果酱夹心蛋糕怎么做

文章插图
1、主要食材:鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶适量、玉米油适量 。
2、调料:细砂糖20克 。
3、辅料:山楂酱 。
4、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里 。将奶锅加热并不断搅拌 , 液体沸腾立即离火,端起奶锅不停打圈摇晃,大概100圈左右 。
5、将过筛的面粉倒入奶锅,立即不断搅拌,使面粉和高温液体混合,变成烫面团 。
6、将鸡蛋的蛋清和蛋白分开(蛋白的碗要无油无水),烫面团冷却到不烫手,倒入蛋黄内 。用橡皮刮刀搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏备用 。
7、接下来打发蛋白 , 分三次加入细砂糖,打到干性发泡状态(能拉出小尖角) 。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀(不能画圈搅拌),直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。然后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中 , 用同样的方法翻拌均匀成为戚风面糊 。
9、把拌好的面糊放入铺好锡纸的方形烤盘 。放入预热170度的烤箱中下层,烤20分钟左右 。
10、出炉后,撕开蛋糕周边的锡纸,使其快速冷却,然后切块备用 。
【山楂果酱夹心蛋糕怎么做】11、将粘在锡纸一侧的蛋糕上涂上做好的山楂果酱,涂抹均匀,再合上一块蛋糕 , 即可 。

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