文章插图
1、主要食材：鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶适量、玉米油适量 。
2、调料：细砂糖20克 。
3、辅料：山楂酱 。
4、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里 。将奶锅加热并不断搅拌 ， 液体沸腾立即离火，端起奶锅不停打圈摇晃，大概100圈左右 。
5、将过筛的面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，使面粉和高温液体混合，变成烫面团 。
6、将鸡蛋的蛋清和蛋白分开（蛋白的碗要无油无水），烫面团冷却到不烫手，倒入蛋黄内 。用橡皮刮刀搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏备用 。
7、接下来打发蛋白 ， 分三次加入细砂糖，打到干性发泡状态（能拉出小尖角） 。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀（不能画圈搅拌），直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。然后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中 ， 用同样的方法翻拌均匀成为戚风面糊 。
9、把拌好的面糊放入铺好锡纸的方形烤盘 。放入预热170度的烤箱中下层，烤20分钟左右 。
10、出炉后，撕开蛋糕周边的锡纸，使其快速冷却，然后切块备用 。
【山楂果酱夹心蛋糕怎么做】11、将粘在锡纸一侧的蛋糕上涂上做好的山楂果酱，涂抹均匀，再合上一块蛋糕 ， 即可 。
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