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去腥
生蚝是海鲜的一种，本身具有一定的腥味，如果用比较原汁原味的吃法，不加过多的辣椒、葱姜蒜等，腥味会比较重 ， 而柠檬中含有丰富的芳香类化合物，可以遮盖生蚝的腥味，并且柠檬的味道比较单?。换嵴诟巧罕旧淼奈兜?。
杀菌
生蚝中丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等成分是细菌良好的培养基，保存过程中易滋生细菌 ， 而柠檬中含有丰富的柠檬酸、苹果酸等酸性成分，有一定的杀菌作用，因此在生蚝上加一些柠檬可以避免生蚝中的细菌导致身体不适 。
保持营养
【生蚝为什么要加柠檬】 生蚝中含有的不饱和脂肪酸是一种易氧化的成分 ， 会在烹饪或者放置过程中生成一些饱和脂肪酸，降低了生蚝中的营养价值，而柠檬中含有丰富的维生素C，抗氧化性极强 ， 因此将柠檬和生蚝一起食用可以保持生蚝中的营养价值 。
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