【猪肉不同部位的烹饪方法 猪肉不同部位的烹饪方法是什么】
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1、猪头 。猪头由猪舌、猪耳、猪脸和猪脑组成，皮厚、质老、胶质重 。整只的适于卤、酱、熏、冻、烧、扒，如“扒猪脸”，猪耳可做凉拌菜，猪舌适于卤、酱、烧、扒、烩，猪脑可做烧、烩菜等 。
2、猪尾 。皮多肉少，胶质差 。适用于卤、酱、烧、凉拌 。
3、颈肉 。又称为血脖、槽头肉，位于耳后部，与肩颈肉和夹心肉相连，肥瘦混合 ， 气管两侧为股状的瘦肉 。适用于卤酱、做馅和腐乳肉等 。
4、夹心肉 。俗称鬼脸肉 ， 位于肩颈肉的下部，肉质老，盘膜多，吸收水力大 。适于制馅、做丸子、卤酱 。
5、前臀尖 。位于前蹄膀上端 ， 肉质肥瘦相间 。适于炒、红烧、煮汤、卤酱 。
6、前蹄膀 。又称前腱子，皮筋多，胶质重 。适于烧、扒、煮汤、酱或做肘花等 。
7、前蹄 。又称前脚爪，只有皮、筋、骨骼、胶质重，短而肥，质量较后脚爪好 。适于红烧、白煮、卤酱、制冻等 。
8、里脊 。又称黄瓜条，在脊椎里面，是全猪身上最细嫩的瘦肉 。适用于干炸、软炸、焦溜、抓炒等 。
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