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1、鸡蛋西红柿要搭配好 。一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个 。鸡蛋和西红柿的比例非常重要 ， 要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。
2、狠狠打鸡蛋 。打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底 ， 要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时 ， 几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面 ， 并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了 。
3、在刚打的鸡蛋里放入少量的清水 。鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅 ， 我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了 ， 还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了 。
4、炒鸡蛋时要多加油，油要热 。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了 。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入 。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂 ， 都受到油的高热 。
5、在炒西红柿的时候可以加点糖 。有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水 。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖 。这样可以中和西红柿的酸味 ， 口感更好 。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水 。
【西红柿炒蛋的窍门 西红柿炒蛋的技巧】6、最后出锅时才加盐 。先关火，并且最后出锅时才加盐 ， 正是西红柿炒鸡蛋的一个密技 。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
7、不用放鸡精或者味精 。西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精 。
8、去除西红柿皮的方法 。西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下 ， 皮立刻就张开 ， 很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了 。
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