民间有冬吃萝卜 , 夏吃姜的习俗 , 说的是适当食用生姜具有补气、去毒 , 促进身体健康等作用 。 此外生姜还是日常生活中最常见的一种调味品 , 很多人在饭菜时都会习惯上的在饭菜上加入生姜作为调料 , 那么生姜长牙了还能吃吗?食用生姜有哪些需要讲究的吗?
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生姜发芽能吃吗
植物生长发育过程中遇到不良环境条件时 , 有的会暂时停止生长 , 这种现象称作休眠 。 如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后 , 体内积累了大量营养物质 , 原生质发生变化 , 代谢水平降低 , 生长停止 , 水分蒸腾减少 , 呼吸作用减缓 , 一切生命活动都进入相对静止的状态 , 以便增加对不良环境的抵抗能力 。
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有休眠期的蔬菜一出休眠期 , 遇到合适的生长环境就会发芽 , 使其块茎重量减轻 , 品质下降 , 如马铃薯的休眠期一过开始发芽 , 不仅薯块表面皱缩 , 而且产生一种生物碱 , 食用时对人体有害;洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干 , 大蒜籽收获以后 , 休眠期一般为2~3个月 。
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休眠期过后 , 在适宜的气温下 , 大蒜籽便会迅速发芽、长叶 , 消耗茎中的营养物质 , 导致鳞茎萎缩、干瘪 , 食用价值大大降低 , 甚至腐烂 。 所以说 , 发芽了的大蒜籽姜 , 虽然可以吃 , 但因其营养消耗 , 食用价值会大打折扣 。
其他禁忌
1.不要去皮 , 有些人吃姜喜欢削皮 , 这样做不能发挥姜的整体功效 。 鲜姜洗干净后即可切丝分片 。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者 , 或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者 , 都不宜长期食用生姜 。
3.从治病的角度看 , 生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者 , 不能用于暑热感冒或风热感冒患者 , 也不能用于治疗中暑 。 服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐 , 对其他类型的呕吐则不宜使用 。
4.不要吃腐烂的生姜 , 腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质 , 可使肝细胞变性坏死 , 诱发肝癌、食道癌等 。 那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的 。
5.吃生姜并非多多益善 , 夏季天气炎热 , 人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多 , 生姜性辛温 , 属热性食物 , 根据“热者寒之”原则 , 不宜多吃 。 在做菜或做汤的时候放几片生姜即可 。
【【养生常识】生姜长牙了还能吃吗】
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