你有没有发现牛肉吃的时候一般都是切成块的？其实切牛肉是有技巧的 ， 那么牛肉是横切还是竖切呢？快来学习吧！
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牛肉是横着切还是竖着切？
切牛肉真的需要一点技巧 ， 和猪肉不一样 。因为 ， 和其他肉类相比 ， 牛肉比较老(也就是纤维组织) ， 肌腱比较多(也就是结缔组织比较多) 。要切过纤维线 ， 也就是靠着肌肉的线条(也叫顶刀切) ， 才能切掉排骨 ， 这样才能做出适口的菜肴 。如果顺着纹路切 ， 筋会留着 ， 肉煮后有嚼劲 。另外 ， 烹饪中有一个行话 ， 叫做:横切牛羊 ， 竖切猪 。即猪肉沿肉丝切 ， 牛羊肉横切(即顶刀切) 。因为牛羊肉的纤维比较粗 ， 不容易沿着切口咀嚼；猪肉纤维没问题 。如果横着切 ， 炒蔬菜 ， 可以再看看 。肉片变成炒肉末 。 ， 哈哈)但也不是绝对的 。比如牛羊肉极其嫩的部分 ， 比如羊肉中的牛肉黄瓜条内脊 ， 切起来也不是没有可能 ， 尤其是初学者 。
牛肉是高脂肪食物吗？
牛肉来自牛身体的不同部位 ， 还有其他叫法 ， 如西陵、丁字骨、牛里脊肉、肉眼等 。
牛肉高蛋白、低脂肪 ， 富含氨基酸和矿物质元素 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 其氨基酸组成比猪肉更接近人体需求 ， 可以提高身体抵御创业网络疾病的能力 。
牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的功效 。
牛肉是冷水焯还是热水焯？
溺死是将初步加工好的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟 ， 捞出进一步蒸煮或调味 。它是烹饪中不可缺少的一道工序 ， 尤其是凉拌菜 ， 对菜肴的色、香、味起着关键作用 ， 尤其是颜色 。淹死的水 ， 也叫污水和飞水 。
用冷水加热或用热水煮沸 ， 这取决于你的原材料 。一般把肉放入有冷水的锅中 ， 然后煮开捞出 。
大部分蔬菜都放在沸水中 ， 这样既能保持蔬菜本身的颜色 ， 又能创造一个网络 ， 让它们在下一步更容易烹饪 。
【牛肉是横切还是竖切好切牛肉怎么切】
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