眼下秋意正浓， 是贴秋膘的好时候 。 美食达人食尚小米教你分别用羊肉、牛肉、猪肉和大虾做几道应景的贴秋膘硬菜， 我们不妨在家试着做做， 伴着爽爽的秋风， 大口喝酒， 大块吃肉， 好不惬意！
手抓羊肉
原料：羊排、洋葱、大葱、生抽、盐、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然 。
做法：
1.羊排洗净剁小块、大葱洗干净， 斜切成长片、洋葱切小粒 。
2.羊排放入冷水锅中， 加入花椒和洋葱粒， 开大火 。 大火煮开撇去浮沫， 改成中小火， 炖40分钟捞出 。
3.花椒、孜然用清水浸泡清洗一下， 控干水分待用， 锅烧热放入油， 油热后加入葱片和洋葱粒， 炒出香味 。
4.加入羊排， 中小火煎至两面焦香， 加入孜然， 倒入料酒， 煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖， 生抽和老抽， 翻炒均匀后加入少许羊汤或清水， 盖上锅盖煮一会儿， 出锅前加入少许盐即可 。
咖喱牛肉
原料：牛腩、洋葱、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、咖喱块 。
做法：
1.牛肉用凉水浸泡几小时吐净血水后洗净切块， 凉水下入锅中， 小火慢慢煮开， 将牛肉的血沫慢火煮出来 。
2.焯煮完的牛肉捞出， 用温水洗净控干水分 。 锅内坐水， 水热倒入洗好的牛肉， 放入葱姜蒜， 开大火， 撇去剩余浮沫， 转小火炖一小时左右 。
3.将胡萝卜切滚刀块、洋葱切成瓣、香菇一切四块 。 将切好的蔬菜放入炖好的牛肉中 。
4.煮5分钟左右， 用筷子插下胡萝卜已经烂了即可 。
5.关小火， 放入准备好的咖喱块， 稍微收汁即可 。
芋头烧肉
原料：五花肉一块、芋头一个、葱、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒 。
做法：
1.芋头洗净去皮切成小块;五花肉洗净刮去表皮脏东西， 切成块 。
2.锅内坐水， 凉水下锅放入肉块 。 水开后煮一小会儿， 将肉捞出， 用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下 。
3.取煎锅倒入少许油， 油热后放入芋头块， 将芋头煎得微微有点焦即可， 放入盘中待用 。
4.锅内倒油， 油热后放入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜等调料， 将这些调料煸炒出香味 。
5.倒入焯好的肉， 煸炒一会儿， 肉炒出香味后倒入红烧酱油 。
6.倒入开水一大碗， 水开后放入盐、糖、料酒改小火炖30分钟左右， 倒入芋头与肉一起炖 。 小火慢炖， 所有汁都收在肉和芋头里即可 。
油焖大虾
原料：鲜虾、葱、姜、蒜、番茄酱、香葱 。
做法：
1.鲜虾洗净剪去须子、触角， 挑去虾线 。
2.锅内倒入油， 放入葱姜， 炒出香味， 放入大虾煸炒至大虾变成红色 。
3.倒入番茄酱， 煸炒至每个虾都裹上番茄酱 。
4.加入少许糖、盐调味 。
【贴秋膘必吃4道硬菜】5.出锅前倒入香葱末即可 。
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