妈妈给宝宝吃辅食时， 会觉得蔬菜维生素和纤维素多， 多吃有益 。 但是， 蔬菜并非全部都能多多益善， 为什么呢？吃蔬菜需要注意什么？
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蔬菜中含硝酸盐 研究表明， 我国膳食中约90%的硝酸盐和约20%-50%的亚硝酸盐来自于蔬菜 。 硝酸盐本身毒性低， 但转化成亚硝酸盐后毒性大 。 摄入过量的亚硝酸盐进入血液后， 可使正常含二价铁离子的血红蛋白变成三价铁离子的高铁血红蛋白， 从而失去携氧能力， 导致组织缺氧， 达到一定浓度后即出现高铁血红蛋白症 。
蔬菜硝酸盐含量大有不同 通常叶类蔬菜的硝酸盐含量较多， 例如卷心菜、大白菜、大头菜、马齿苋、甜菜根萝卜（白萝卜）、生菜、瑞士甜菜根、菠菜、油菜等 。 这类蔬菜并非完全不能吃， 但要注意摄入量， 宝宝尽可能选择硝酸盐含量较少的蔬菜， 比如： 胡萝卜、菜花、西兰花、豌豆、土豆、洋葱等 。
吃蔬菜辅食需注意什么？ 【不是所有蔬菜都该多吃，你知道吗？】 蔬菜在放置、贮存过程中对亚硝酸盐含量有明显影响， 在长期放置后不仅其外观发生变化（变黄、腐烂）， 也会出现食品安全问题 。 所以家长们应该买新鲜蔬菜， 并做好贮存， 此外， 还需特别注意， 不要给宝宝吃隔夜菜！
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