自热大米的原理(自热大米的生产工艺)
自从锅里火了，自热饭又出现了 。我身边也有很多朋友尝试过自热米饭 。比起自己买菜做饭，自热饭真的方便很多 。只需要简单操作，几分钟就能吃到热气腾腾的米饭，比外卖划算 。
然而，有些人担心自煮饭的健康问题 。虽然看起来和家常饭一样，但是安全性会不会大打折扣？我们先来看看自热米饭的原理和营养特点 。
重组大米？
自热饭利用生石灰遇水升温的原理加热食物 。为什么用电饭煲煮饭一般至少需要30分钟，而自热式电饭煲只需要十分钟？
其实自热饭里的“米”并不是真正的米 。
自煮饭的制作过程大致如下:将原料(碎米或大米)粉碎，然后加入配料和食品添加剂，高温挤压蒸煮，冷却成型 。这种大米还有一个名字:复原米 。
这种复原米饭的淀粉结构发生了变化，因此其烹饪时间比原米饭缩短了近两倍 。
为什么要添加配料和配方添加剂？
复原米中添加的配料包括糯米粉、面粉等 。包括添加剂，例如保湿剂、乳化剂等 。
糯米粉可以降低米粒的硬度，增加大米的粘度；
面粉中的面筋蛋白可以与淀粉形成复合物，增加米粒的弹性和咀嚼性 。
保水剂有利于增加大米的面筋、韧性和口感，降低米粒的粘度 。
乳化剂可以增加最终产品形状的保存 。
加了很多东西，米饭的含量变了，可以更快的吃到热食 。但是经过这一系列的加工，自热米饭的营养也发生了适当的变化 。
还剩下多少营养？
关于消化
挤压重组技术生产的自热大米中，部分淀粉被降解，它们比普通大米含有更多的二糖和低聚糖(淀粉在人体消化系统中的消化过程是淀粉酶将淀粉水解成低聚糖、二糖和单糖) 。从这个角度来说，自热大米的生产过程，替代了消化酶的部分工作 。
这样一来，这种大米更容易消化:为了增加良好的感官和口感，在一些制作过程中加入糯米粉，目的是增加自热大米中的支链淀粉，与消化酶接触的机会更多，所以更容易消化 。
这对消化液分泌不足的同学有好处，但是血糖异常的朋友要注意了 。这种米的餐后血糖比普通米高，吃的时候要小心 。
关于营养流失
高温挤压会降低植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率 。
重组技术获得的自热大米会损失一部分B族维生素 。据文献报道，维生素B1和维生素B2的损失率可达53.8%和19.4% 。
VB1和VB2的营养功效:
VB1维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化分泌 。缺乏时会影响神经传导功能 。
VB2参与能量生成，影响其他维生素(烟酸、维生素B6等)的生成 。)，并参与药物代谢等 。
总结
严格来说，自热大米并没有太多的缺陷，比普通大米更容易消化，但不适合想控制血糖的学生，而且在加工过程中会损失一些B族维生素 。但是如果选择有困难，可以在办公室准备，但是对于手机犹豫不决会节省很多时间 。
【自热米饭生产工艺流程 自热米饭原理】
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