自己做腌菜
图的就是一个好吃、干净、省心
再也不用担心那些看不见的添加剂啦!
1.腌黄瓜
![千金不换的腌菜秘方,天气冷了快学起来!](http://img.zhejianglong.com/220416/0400031923-0.jpg)
文章插图
原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
做法:
1、黄瓜洗净后擦干表面水分, 切小拇指粗细的条 。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐, 翻拌均匀, 腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
3、大蒜剥皮切片, 老姜洗净擦干表面水分切片, 准备朝天椒、泡椒适量 。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中, 放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分, 然后放进上一步骤调制好的料汁中, 腌制5小时左右 。 腌制途中可以偶尔翻拌一下, 让黄瓜均匀接触到酱汁 。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 。
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 。
8、酱汁凉凉后, 重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 。
9、重复步骤6至8两到三次, 最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内, 入冰箱冷藏室保存, 随吃随取 。
2.爆腌萝卜
![千金不换的腌菜秘方,天气冷了快学起来!](http://img.zhejianglong.com/220416/040003DX-1.jpg)
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原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
做法:
1、准备原料 。
2、白萝卜洗净切去根部, 皮不用去除 。
3、改刀成大块, 不要太小, 太小了不脆影响口感 。
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里 。
5、小红辣椒切碎放入密封罐 。
6、冰糖敲碎, 撒上盐, 放入冰糖, 倒入白醋, 盖上盖子 。
7、摇匀, 腌制半天即可食用, 冰糖自己会慢慢融化, 小的颗粒不用管它 。
3.腌酸辣萝卜
![千金不换的腌菜秘方,天气冷了快学起来!](http://img.zhejianglong.com/220416/0400035B0-2.jpg)
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原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗
做法:
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片, 红椒洗净沥干备用 。
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状, 放入干净的盆内, 放入两小匙盐用手拌匀, 放置腌制20分钟 。
3、锅内注入清水500ml, 加入白糖煮至水开, 白糖溶化, 倒入白醋混合均匀, 将煮好的糖醋水放凉 。
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀, 有一条缝让其容易出味 。
5、20分钟后, 胡萝卜开始腌制出水, 用手将萝卜条抓捏一下, 沥去其中的水份 。 这样的目的是去除萝卜的生涩味 。
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器, (不要用铁的), 放入生姜片, 红椒及萝卜条 。
7、倒入放凉的糖醋水, 水量盖过所有食材, 加盖密封放室温发酵2天, 再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。
4.开胃酱萝卜
![千金不换的腌菜秘方,天气冷了快学起来!](http://img.zhejianglong.com/220416/040003KA-3.jpg)
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原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
做法:
1、白萝卜半根, 大概2斤左右重 。
2、萝卜不要去皮, 带皮才会爽脆, 洗刷干净切成薄片 。
3、萝卜片用小半汤匙细盐, 拌匀腌半个小时, 让它出水 。 等待半小时过后, 你会发现, 萝卜出了很多水, 这时候把水倒出, 挤干 。
4、再放小半汤匙白糖, 拌匀腌半小时, 挤干水分 。 再重复一次 。 也就是说, 先用盐腌一次, 再用白糖腌两次 。 然后把萝卜的水分挤干 。
5、出好水的萝卜片里, 放图中那个汤匙, 7汤匙左右的生抽, 2汤匙白糖, 1.5汤匙白醋, 7汤匙左右的纯净水 。
6、拌匀, 调料汁的量要跟萝卜齐平, 萝卜可以基本都泡在汁里面为准 。 放好调料汁可以尝下味道, 自己再调节下 。 然后盖上盖子, 放冰箱冷藏腌制两天左右, 即可取出食用 。 如果你心急, 第二天就可以拿少量出来尝尝啦!
5.腌子姜
【千金不换的腌菜秘方,天气冷了快学起来!】
![千金不换的腌菜秘方,天气冷了快学起来!](http://img.zhejianglong.com/220416/0400032011-4.jpg)
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原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺
做法:
1、仔姜刷洗干净, 不用削皮 。
2、将仔姜切成薄片 。
3、仔姜片放入碗中, 撒入食盐腌制20-30分钟, 将水分逼出 。
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