您也许注意到了 , 市场上有料酒 , 有黄酒 , 有花雕酒 , 而好多人把黄酒叫做料酒 , 也把花雕酒当料酒来使用 , 做菜的时候常常傻傻分不清?那么究竟它们是不是一回事?又都有什么区别呢?
先说料酒 , 料酒的营养成分是来源于黄酒 , 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。 料酒可以增加食物的香味 , 去腥解腻 , 同时 , 它还富含多种人体必需的营养成分 , 甚至还可以保持叶绿素 。 料酒含有黄酒必备的8种氨基酸 , 这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的 , 需要从饮食里面来提供 。 它们在被加热时 , 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。
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黄酒与料酒的区别在于 , 黄酒是一种类别的饮料酒 , 而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种 , 它是用30%~50%的黄酒做原料 , 另外再加入一些香料和调味料做成的 。 与黄酒相比 , 炒菜时放料酒不仅味道好 , 主要是价格还比较便宜 。 料酒只有在做菜的时候才可以用 。 有的人在做菜时料酒用完了 , 就用白酒代替料酒 , 认为料酒、白酒都是酒 , 同样能烹制出可口的佳肴 , 这样的说法是不对的 。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒 , 觉得味道更好些 , 其实这也不对 。 如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话 , 酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了 , 当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
再说黄酒 , 黄酒其是一种饮料酒的种类的总名称 , 常见的黄酒有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等 。
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其中最耳目能详的就是花雕酒了 , 花雕酒是属于发酵酒中的黄酒 , 选用上好糯米、优质麦曲 , 辅以江浙明净澄澈的湖水 , 用古法酿制 , 再贮以时日 , 产生出独特的风味和丰富的营养 。 据科学鉴定 , 花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分 , 被称为"高级液体蛋糕" 。 根据贮存时间不同 , 花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈 , 甚至几十年陈等 , 以陈为贵 。 总的来说 , 花雕酒酒性柔和 , 酒色橙黄清亮 , 酒香馥郁芬芳 , 酒味甘香醇厚 。
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花雕酒也常会被用于制作醉虾醉蟹 , 烧虾师秘制醉蟹就是采用十五年陈酿(下血本啦!)的上等花雕酒 , 搭配数十种香料 , 足足泡制36小时而成 , 之前还有客人问泡醉蟹的酒可以喝吗?大厨说 , 你可以试试~
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【花雕酒能代替料酒吗 花雕料酒怎么用】 错过上次醉蟹团购的朋友们也不要着急 , 即将上市的11月烧虾师全新冬季菜单里就有这款秘制醉蟹哦~
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