在我们的日常生活中， 有时候菜弄多了吃不完， 我们都舍不得扔， 留着下一顿吃 。 在饮食也不太注意， 烧烤什么的都喜欢吃 。 但是有专家提醒我们， 当食物出现一些癌变的信号的时候， 我们就不可以吃了 。 咦？食物会发出癌变信号， 这究竟是怎么回事呢？下面咱们一起来了解一下吧！
你知道吗？其实不仅仅人类可能得癌， 食物也会产生“癌细胞”哦 。 这些食物不仅仅失去了它原有的营养价值， 人吃了之后还可能有患病的风险呢？下面小编来教大家识别食物发出的“癌变”信号 。
【健康生活 你会接收食物发出的癌变信号吗】发黄发褐
常见食物：红烧肉、烙饼等
解读：含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后， 颜色会发黄发褐， 同时释放出诱人的香气， 这个反应叫美拉德反应 。 比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理， 几乎都促进美拉德反应 。 国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物， 一般来说， 食物加热后颜色越深重， 香味越浓郁， 丙烯酰胺含量也会越高 。 因此， 馒头片、面包片不要烤到太黄的程度， 尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品， 如炸薯片等 。
有哈喇味
常见食物：食用油、坚果等
解读：在紫外线、氧气和水分的影响下， 食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化， 生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质， 同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道， 俗称“哈喇味” 。 吃了有哈喇味的食品， 可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状， 长期食用还可能诱发癌症 。
容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等 。 因此建议大家油炸食品和含油多的食品最好选择密封低温保存， 并且还要长时间存放 。 家庭食用油应该装进密闭的容器中， 存放在避光、阴凉的地方， 并且新油和旧油尽量不要混在一起， 因为油脂的氧化会“传染” 。
有氨水味
常见食物：腌肉、海米等
解读：没干透的虾皮、海米， 因为蛋白质含量高， 特别容易滋生细菌 。 在储存过程中， 蛋白质经过微生物的作用， 先变成肽和氨基酸， 再分解成低级胺和氨气， 导致食物有氨水味 。 低级胺不仅有一定毒性， 还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合， 形成强致癌物———亚硝胺 。 这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素 。 容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等 。 虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉， 即便水洗后， 也不能放心吃 。 这类食物应该密封后放入冰箱， 并且不要久存 。
变焦
常见食物：炸鱼、烧烤等
解读：鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺 。 杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用 。 一般来说， 加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少， 产生的杂环胺越多 。 特别是变焦的鱼、肉类食品， 不仅含有大量杂环胺， 同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物 。
在外就餐， 少吃烧烤、炸鱼等食物 。 家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式， 用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代 。 如果一定要吃熏烤和油炸食品， 应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃 。
发霉发苦
常见食物：花生、瓜子等
解读：受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下经常会出现发霉变质的情况， 会产生毒素， 比如黄曲霉毒素， 它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物， 名列自然界所有物质中毒性的首位 。 黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长， 尤其在花生等坚果中多见 。
此外， 容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食 。 当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦， 皱皮变色， 谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时， 应该丢弃 。 存放坚果和粮食一定要保持通风， 以防霉菌生长 。
结语：上述内容就是关于食物发出的癌信号的详细介绍， 大家通过上面的介绍， 对于食物健康是不是又有了新的了解了呢？为了我们的身体健康， 在以后的日常生活中， 当食物出现类似上面的情况的时候， 不管它是多么昂贵的食材， 大家都要放弃食用哦！
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