1、看莴笋的叶子 。 一般情况下 ， 如果莴笋的叶子非常青绿 ， 那就可以说明莴笋非常新鲜 ， 新鲜的莴笋水分多 ， 口感很好 ， 因此新鲜是好莴笋的第一要素 。
2、握握莴笋的杆 。 大家都知道 ， 莴笋新鲜的水分多 ， 但只要莴笋放的久了 ， 水分逐渐流失 。 通过握住莴笋的杆就能发现 ， 如果是新鲜的 ， 莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的 ， 但一旦不新鲜 ， 莴笋的杆会出现柔软的现象 。
3、看莴笋的横截面 。 莴笋分为两种 ， 一种皮非常厚 ， 有一种皮非常薄 ， 通过横截面一看就能看出来 。 一般情况下 ， 皮薄且看起来皮与肉之间非常分明 ， 这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆 ， 且皮子不会占据太多的重量 。 皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚 ， 且里面含有丝 ， 但这种莴笋皮厚利于锁住水分 ， 不容易枯萎 ， 可以放上几天 ， 根据需要选择 。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心 。 有些莴笋看起来非常的好 ， 特别是新鲜的时候 ， 但经不起细看 。 看看莴笋的肉 ， 会发现有些是深绿色有些则是青黄色 ， 这种绿色食物自然是绿色深的才好 ， 这点需要注意 。 还有的莴笋尽管根处看起来很好 ， 只要往里面再削一点就会发现空心状态 ， 这种莴笋肯定不好 。 至于哪里不好却说不清楚 ， 但肯定不是太好吃 。
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