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微波炉致癌吗 微波炉致癌问题大揭秘( 二 )

小知识


母乳
很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱 ， 使用时再用微波炉加热 ， 这容易导致其中重要营养素减少 。 美国《儿科》杂志刊登一项研究发现 ， 微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍 。
西兰花
西兰花是最常见的微波食物 。 然而 ， 美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现 ， 用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97% 。 而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11% 。
干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性 ， 微波加热很容易着火 。 微波加热过程中 ， 干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子 。
冷冻水果
美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现 ， 用微波炉解冻冷冻水果容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质 。 冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻 。
大蒜
美国《营养学杂志》刊登一项研究发现 ， 微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物 ， 使之失去应有的抗癌作用 。 北京朝阳医院营养师宋新最后提醒 ， 大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热 ， 都有可能存在营养素流失过多的问题 ， 因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感 。 而肉类、蛋类、主食类用微波加热 ， 营养损失较小 。
微波炉只要使用正确不致癌
一些食物加热到120℃才会产生致癌物 ， 不可妖魔化微波食品 ， 事实上 ， 微波炉和传统的烹饪方式一样 ， 只不过是一种新的烹饪方式而已 ， 因之需要辩证地认知 ， 无需大惊小怪 。
那么 ， 微波炉究竟是如何加热食物的呢？微波只是加热食物中的水分子 ， 它并不直接产生致癌物 。 如果食物加热温度过高 ， 比如超过120℃ ， 氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物 ， 比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200℃ ， 则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物 ， 比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300℃ ， 食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物 ， 比如肉类烹调不当发生焦煳的时候 。
据了解 ， 微波炉日常用来加热剩饭剩菜 ， 最终食物温度只有不到100℃ 。 微波本身就有一定的杀菌作用 ， 60-70℃已经可以达到加热效果 ， 故不需要加热到100℃以上 。 对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言 ， 只要水分没有被蒸干 ， 食物温度会始终维持在100℃ ， 不会出现产生致癌物的情况 。
微波食物的危害
随着生活水平的提高 ， 微波炉已经成为普通家庭厨房中常见的烹饪电器之一 。 据统计 ， 仅今年1月份 ， 国内微波炉销量就达到了598万台 ， 同比去年增长7.3% ， 环比增长12.5% 。
分析表明 ， 如今微波炉的使用也不仅仅局限在热饭热菜了 ， 一些相对复杂的烹饪也可使用中高端微波炉来实现 ， 越来越多的人开始接受微波烹饪食物 。 但是 ， 关于食用微波炉加热过的食物会导致营养流失甚至致癌等传闻一直没有消失过 ， 我们不妨就一起来看看 ， 这些传闻到底是否有科学依据呢？
使用正确 ， 不会致癌
单纯从微波炉加热食物的角度来讲 ， 致癌之说是没有科学依据的 。 微波炉加热的原理 ， 是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡 ， 产生热量 ， 这就好比两只手摩擦会发热一样 。 分子间的摩擦叫内摩擦 ， 内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡 ， 微波炉的热量就来自这里 。 因此 ， 微波炉加热只是物理加热 ， 这种加热方式本身让食物从内到外变热 ， 但不会让食物产生化学变化 ， 也就不会产生所谓的致癌物 。
但是微波炉若使用不当 ， 是可以致癌的 。 比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物 ， 有可能因为材料不当而产生致癌物 。 但这些因素并非微波炉加热原理所导致的 。
辐射虽有 ， 不必担心
很多朋友会因为微波炉中的辐射原理而担心会不会对身体造成危害 ， 尤其是有准妈妈的家庭 ， 更是担心辐射会对胎儿造成影响 。 那么 ， 微波炉的辐射真有那么厉害吗？
在选择微波炉的时候 ， 要使用正规厂家生产的合格产品 ， 因为即使微波炉不断完善的现在 ， 仍然无妨避免完全的没有辐射 ， 但只要辐射在一定范围 ， 就不会对我们的健康产生危害 。
营养流失 ， 在所难免
微波炉加热的食物有时口感不好 ， 营养价值是不是也随之流失了？
其实 ， 食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂 ， 因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失 ， 微波烹饪也不例外 。 从某种程度上说 ， 与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比 ， 微波加热因时间较短 ， 某些营养素的损失更少 。

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