西红柿炒鸡蛋 ， 国民下饭菜 ， 简单易学几乎人人都会做 ， 很多人的厨艺之路也是从这道菜开始的 。但越是简单的菜往往越考验一个人的厨艺 ， 正所谓“大音希声 ， 大道至简” ， 做菜这件事亦是如此 ， 去饭店吃饭 ， 让师傅做一道西红柿炒鸡蛋 ， 就基本能知道厨师的技艺如何 ， 不过对于普通家庭来说 ， 只要味道做得好 ， 符合家人的口味 ， 那就是一碗合格的下饭菜 。
西红柿炒鸡蛋的食材只有简简单单2种 ， 但几乎家家做的味道不一样 ， 可以说是“百人百样 ， 千人千味” ， 但无论如何 ， 一道合格的西红柿炒蛋应色泽明艳、汁多浓郁、酸甜开胃、香味扑鼻 ， 还要具有基本的属性“下饭” 。
所以这道菜在做法上还是很有讲究的 ， 首先要确保每块鸡蛋上都要裹有浓浓的番茄汤汁 ， 其次在调味上要“君臣佐使 ， 相得益彰” ， 切不可喧宾夺主、画蛇添足 。接下来给大家分享西红柿炒鸡蛋的饭店里的一种做法 ， 食材都是一样的 ， 只需要多加2样调味料 ， 做出来的西红柿炒鸡蛋香味一下子就浓郁起来 ， 滋味大不同 。
西红柿炒鸡蛋【炒鸡蛋怎么做好吃(鸡蛋能搭配什么菜炒)】所需食材：西红柿2个 ， 鸡蛋3个 ， 小葱2根 。
所需调味料：盐1调羹 ， 白糖半勺 ， 香醋1勺 。
1、首先将西红柿去皮 ， 西红柿洗干净后顶部划十字刀 ， 锅中水烧开将西红柿放进去 ， 浸泡一会后放入冷水中 ， 这样西红柿的外皮轻轻一撕就掉了 ， 西红柿去皮后切成小块 。
2、碗中打入三个鸡蛋 ， 加入1调羹的盐 ， 少许的清水 ， 用筷子打散备用 。
小贴士：一般外面饭店的鸡蛋炒得蓬松又鲜嫩 ， 原因就是鸡蛋液中加入了水 ， 这样鸡蛋炒出来的口感更滑嫩 。
3、锅中加入比较多的食用油 ， 油烧至七八成热 ， 倒入鸡蛋液 ， 记得炒鸡蛋时要大火炒 ， 待鸡蛋液微微定型后用筷子打散 ， 炒至金黄色盛出即可 。
4、锅中加入少许底油 ， 油热倒入西红柿 ， 加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁 ， 这里喜欢汤汁多的可以加入一点水 ， 不过水不要加得太多 ， 以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁 。
小贴士：想要炒出来的西红柿汤汁鲜美又下饭 ， 这里的西红柿一定要多炒一会 ， 炒至西红柿浓烂出汤汁 ， 香味完全释放出来 ， 做出来的菜味道才好 。
5、待西红柿的汤汁炒得浓稠时 ， 加入1勺香醋 ， 半勺白砂糖 ， 适量的盐 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 再翻炒几下即可出锅 ， 出锅时可以再撒上一把小葱点缀 。
小贴士：加入一些醋 ， 能使整道菜的滋味整体上升一个层次 ， 而白糖的参与更加丰富了味道 ， 增味又提香 ， 所以在这两种调味料是做西红柿炒鸡蛋的“点睛之处” 。
——老井说——
加糖和醋是为了提高这道菜的酸甜口感 ， 让滋味更加的浓郁 ， 这道菜没什么“正确”的做法 ， 但一定有更好吃 ， 更适合多数人口感的做法 。西红柿的选购也是关键 ， 最好选那种自然成熟沙甜多汁的西红柿 ， 带有天然的酸甜味 ， 炒出来的西红柿汤汁拌米饭特香 ， 另外西红柿的汁水是这道菜出味的关键 ， 本来就不多 ， 别流的那都是 ， 可以在盘子里切西红柿 ， 这样番茄汁就不会浪费了 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 我 ， 享受美食不迷路 。
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