食品安全——鸭血( 二 ) _食品安全

鸭血还有一个常见问题——违规使用甲醛进行保鲜，但由于采访人员在取样时没有使用密闭的容器，且甲醛很容易挥发，所以即使使用了甲醛，也测不出来了。
那么，最新一次送检过程中，有没有进行鸭血中甲醛含量的检测呢？对此，江都区市场监督管理局食品科科长张文红坦言，甲醛检测要求十分高，需要有专业的密闭容器。除非邀请南京检测中心的工作人员来现场取样，否则是没有办法检测到的。
疑问五：如何进行整顿？
涉及不诚信经营，将专项整治鸭血小作坊
“含有鸡血，并不属于违规。血都属于禽血，可能是屠宰的时候混合在一起了。 ”张文红表示，根据此情况无法立案，会督促作坊经营者进一步整改。 “主要涉及不诚信经营，没有告知消费者里面含有鸡血。但是，不能说生产不符合食品安全的食品，不好鉴定为作假。 ”
据悉，目前这家鸭血作坊已经停业整顿。 “首先，没有健康证，必须马上办；其次，没有营业执照。 ”下一步，他们计划进行鸭血专项整治，对全区小作坊一一筛查。
延伸：所有食品小作坊将纳入监管
《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》将于7月1日起实施。根据要求，所有食品小作坊都要登记，纳入管理范围；加工鸭血等散装食品的，应当在盛放该食品的容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息；采取简易包装的，还应当在包装上标明食品小作坊的名称、地址、联系方式、登记证编号、成分或者配料表等。
什么是假鸭血？假鸭血吃了以后会产生怎样的危害？

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1.假鸭血是如何炼成的？
你能吃到真鸭血的机会并不多，市面上卖的所谓鸭血，很多都是不法商贩用其他动物血制成的假鸭血。
假鸭血配方：动物血（猪血、牛血、鸡血、干血粉）＋福尔马林＋胶+调料制作出的，福尔马林就是甲醛的水溶液，属于有毒化学药品，世界卫生组织早已把福尔马林定为致癌物质。

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2.小伙伴们不禁又问，为啥不用真鸭血呀？
答案只有一个：鸭血贵啊！
另外，血豆腐又非常容易变质，加入甲醛，假鸭血就不易变质了，再加入胶来模拟真鸭血的口感。这样，一块真假难辨的假鸭血就出炉了。
3.吃了假鸭血，会怎样？危害大吗？
专家观点
观点一：用猪血冒充鸭血销售，不一定会造成安全问题。猪血、牛血、鸡血、鸭血都是动物血产品，只要血源过关、质控合格，都可以是安全的产品，可以食用，只是满足不同人、不同市场的需求罢了。
观点二：违规（劣质）动物血才是最主要的安全风险。
为了让猪血、鸡血从口感和颜色上，更接近鸭血，制造者会注水，这必然会稀释猪血、鸡血本身的颜色。而为了颜色相近，还需要添加色素调整颜色。有些商贩会将工业色素注入猪血来冒充鸭血，必然会伤害人体健康。
如果用猪血、鸡血加甲醛来冒充鸭血？甲醛作为化学性、生物性极为活跃的物质，在浸泡猪血、鸡血的过程中，将会和猪血中的蛋白质结合，加上食用前的清洗、加温等过程，有可能在一定程度上削减其直接腐蚀作用。

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“甲醛鸭血”对人体胃肠道黏膜有损害，尤其是患有胃肠疾病的患者，严重者会出现腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。
4.如何辨别真假鸭血：
网上流传的辨别教程
看气孔：真鸭血未煮熟时没有气孔，表面光滑；假鸭血有蜂窝状气孔。
看颜色：真鸭血呈暗红色，假鸭血颜色接近咖啡色；
看口感：真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血一般有韧性，吃起来口感很韧，像果冻一样；
夹一夹：最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血。
小孟建议
按照上述方法，同样可能买到不靠谱的产品。当然，小编这并不是让你放弃“治疗” 。为了减少安全风险，你可以：
1、去正规消费场所，尽量不要吃路边摊。你能做的是，尽量去正规的餐饮单位吃或者购买，安全质量方面还是要保证一些。
2、不要盲目追求“物美价廉” 。提防价格过于便宜的产品，比如这家超市的鸭血3块一盒，而小店里才1块一盒，你可得当心了。