食品安全——鸭血 _食品安全

生活不止眼前的苟且，还有？？？当然是美食啦！！！
除了老鹅，扬州人还爱吃鸭血！吃火锅和粉丝的时候，很多人会习惯性地加点鸭血！包括小孟也是~煮过的鸭血鲜嫩爽口！吃了让人回味！

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但是……
今天小孟得提醒大家，鸭血固然美味，但如果来源没保证，且生产环境堪忧，你还敢吃吗？？？

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今年3月15日，本报曾刊登《读者举报：这里有个鸭血黑作坊？采访人员探访：位于旧仓库卫生条件差》的报道，引起不少市民对于散装鸭血食用安全的担心。

在近20天内，采访人员随同江都区市场监督管理部门的执法人员，一起对这家黑作坊进行了追踪。

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疑问一：这家是黑作坊吗？
未在市场监督管理部门登记
这一黑作坊位于江都区仙女镇渔樵村。

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江都区市场监督管理局食品科副科长丁玉飞表示， 3月18日中午，他们到这家黑作坊检查发现，制作鸭血的工作人员没有健康证，没有营业执照，没有统一的工作服，也没有佩戴口罩、手套等卫生措施进行鸭血生产。 “卫生坏境确实脏乱差。 ”

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（做好的鸭血全部泡在蓝色塑料大桶里）

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（鸭血黑作坊的烧鸭血的锅炉）
“2014年，我们曾对全区的鸭血销售进行专项检查，并进行登记造册，这家鸭血生产作坊并不在其中。 ”丁玉飞表示。
疑问二：现场白色粉末是什么？
消泡剂，涉嫌取用不规范
现场共发现300公斤鸭血，执法人员第一时间进行了抽样，送往南京的权威检测机构进行了检测。 “对于此前报道中提到的制作鸭血的白色粉末，执法人员在现场也见到了，现场确认，白色粉末是超浓缩消泡剂。这是一种食品添加剂，鸭血在制作中会出现大量泡沫，这种添加剂是用来消泡的。 ”丁玉飞介绍，白色粉末的包装袋和进货渠道，属于正规厂家生产。
“但是，食品添加剂具有非常严格的用量控制。在标准化的工厂生产线内，需要用电子秤来称取重量的；在这样的黑作坊，工作人员制作鸭血时选取的分量全部靠经验，在用量上难判断，有潜在的安全隐患。 ”
疑问三：黑作坊的货品流向哪里？
主要是江都区和东花园批发市场
执法人员表示，据调查，作坊式制作鸭血的制作过程比较简单。
1.购进血浆后，先放入冷藏室进行冷藏；
2.制作时拿出来，加水、加盐、加消泡剂在大桶内搅拌均匀；
3.然后，放入长方形的小盒子，等血浆凝固之后切块，放入大锅内加热煮熟、冷却。
“主要送往江都区各大农贸市场和扬州的东花园批发市场，附近商家也会自己过来买。 ”
该作坊从2014年10月份开始生产“鸭血”，仅今年就进了5吨血浆。 “由于是小作坊，之前的进货记录不全，今年进货的5吨血浆已经用去了4.5吨。 ”据了解， 1吨血浆可生产两倍重量的鸭血。也就是说，今年这家作坊已经生产了约9吨鸭血并流向市场。
“血浆的来源，我们已经检查过，确实是来源正规的厂家，从江苏益客食品有限公司进货。这个厂家不仅供货扬州，还供应泰州等地，具有动物检疫合格证明。 ”
除了血浆、消泡剂，执法人员现场没有发现甲醛等非法添加物。
疑问四：制作鸭血的血浆安全吗？
除了鸭血，还含有鸡血
制作鸭血的血浆，成分有哪些？黑作坊工作人员坦言，有时会掺杂鸡血、鹅血等其他禽血。

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（男性工作人员调配血浆）
【食品安全——鸭血】“根据生产厂家的供货来。他们有时候杀完鸭，就开始杀鸡，血浆是混在一起的。市场上很多人喜欢吃鸭血粉丝，我觉得鸭血比较好销售，就对外称是鸭血。 ”黑作坊工作人员说。
采访人员从江都区市场监督管理部门获悉，之前从鸭血作坊取样的样品检测结果刚刚出炉。与采访人员之前送检的样品检测结果一致，此次检测项目包含了鸡血、鸭血和猪血三项，最终确定里面含有鸡血和鸭血的成分，并没有猪血。