郡肝是什么部位，郡肝的营养价值和功效 _郡肝

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为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆
那
这些名字相似的牛下水到底有什么分别？不同的部位应该怎么吃？你都知道吗？
01 牛的四个胃，你能分清吗？众所周知，
牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。（前方高能，请做好心理准备。）

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牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图/乌堆
第一个胃为“瘤胃”，另称之“
牛草肚”，适合用于
炖牛杂、白灼、凉拌等。
第二个胃为“网胃”， “胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“
麻肚”、“金钱肚”【郡肝是什么部位，郡肝的营养价值和功效】，由于其弹性十足，酥而不烂，
卤水金钱肚就是其经典代表作。
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为
“牛百叶”、“毛肚”，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。

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毛肚还讲究渐变呢。图/图虫·创意
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为
“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合
炖煮，例如卤煮或牛杂。
02 同是牛百叶，面孔好几副在上面几个胃中，牛百叶（毛肚）可是在火锅店刷足了存在感，将
裹满酱汁的毛肚一口放入口中，口感可以说是“绕舌三日”，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。

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吃个爆肚都能吃出幸福感。图/soogif
不过虽“本是同‘胃’生”，但有些毛肚就长得不同。
在火锅店我们可能会看到的有：
黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗这四种。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会变黄而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分。
03 黄喉不是喉，郡肝不是肝在火锅涮菜还有一种广受欢迎的牛下水——
黄喉。许多人听其名将其误解为是食管或气管，但事实天差地别，其实它是大血管（主动脉）。至于
牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯” 。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。