酸菜鱼很多人都吃过 ， 味道鲜美 ， 很是开胃 ， 制作酸菜鱼是需要掌握一定的烹饪技巧 ， 才能保证口感纯正 ， 那么酸菜鱼怎么煮好吃又简单呢?
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酸菜鱼怎么煮好吃又简单准备酸菜 ， 胖头鱼 ， 泡红椒 ， 蚝油 ， 花椒 ， 老姜 ， 大蒜 ， 盐 ， 干辣椒 ， 大葱 ， 胡椒粉 ， 料酒 。
准备一碗胖头鱼 ， 宰杀以后清洗干净 ， 把鱼片放到大碗里面 ， 然后再加入一些料酒 ， 生姜末 ， 胡椒粉以及盐抓均匀 ， 大葱切段 ， 大蒜切片 ， 老姜切丝 ， 干辣椒剪成段状 ， 再加入适量干花椒 ， 把泡菜切成段状 ， 然后再准备一些红泡椒 ， 锅中加油爆香干辣椒 ， 大蒜 ， 生姜以及香葱 ， 花椒 ， 把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟 ， 加入适量的水煮5分钟 ， 加一些胡椒粉 ， 蚝油 ， 把鱼骨鱼头放下去 ， 大火烧开浮沫去掉 ， 煮10分钟左右 ， 把生菜 ， 鱼头 ， 鱼骨先装到大盆子里面 ， 改成小火 ， 把鱼片放进锅中 ， 然后再改成中火 ， 一直到鱼片变白 ， 汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了 ， 鱼片特别容易碎 ， 所以放的时候以及翻动的时候都要小心 。
酸菜鱼怎么煮鱼片不碎制作酸菜鱼想要鱼片不碎 ， 那么就需要把鱼肉上浆 ， 火候一定要掌握好 ， 把鱼片放到锅里面 ， 再加汤料稍微煮一下 ， 在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来 ， 把油烧热泼在上面 ， 油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟 ， 而且味道也是非常不错的 ， 用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来 ， 煮的时候就不那么容易变烂 。
酸菜鱼用什么鱼做好吃想要制作酸菜鱼 ， 鱼的种类选择肯定非常重要 ， 可以选择淡水鱼 ， 鱼刺比较少 ， 而且肉质又很嫩 。 草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型 ， 肉质非常肥厚 ， 但有可能会有很强的土腥味儿 ， 鲤鱼刺比较少 ， 能够达到开胃及帮助食物消化作用 ， 口感也是非常不错的 ， 但是这种鱼同样有很重的土腥味 。 制作酸菜鱼还可以选择黑鱼 ， 基本上没有什么小的 ， 肉质很紧实 ， 把它制作成酸菜鱼 ， 味道会很鲜美 。
酸菜鱼怎么切鱼片【【养生知识】酸菜鱼怎么煮好吃又简单 酸菜鱼怎么煮鱼片不碎】准备一条鱼 ， 一个菜板以及一把菜刀 ， 需要先把鱼鳞刮掉 ， 然后内脏去除清洗干净 ， 在鱼背上划进去 ， 顺着鱼排骨溜下来 ， 这样鱼肉就切出来了 ， 两边都这样切 ， 顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了 ， 然后就可以制作酸菜鱼 。
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