第二，水变成蒸汽 。
在外皮的包裹下，玉米就像在高压锅里 。温度越高，压力越大 。在177℃左右，砰的一声，水蒸气瞬间穿透皮肤，胶水被挤出 。
因为玉米粒里面的水分不止一种，就像一颗颗散落的小炸弹，一启动网络就爆了出来 。冷却后，玉米的体积明显变大 。如果你看一下，你会发现里面形成了小孔 。
爆米花松脆的口感得益于此 。
总结以上过程，即通过加热和改变压差，使原料体积膨胀，组织疏松 。中国的街头小吃“米花”也采用了同样的原理 。
与玉米不同，大米没有那层皮，所以必须放入密闭的铁炉中才能得到压力 。加热并增加压力后，突然打开炉盖，米饭在内外压差下瞬间膨胀，并有一声巨响，蓬松酥脆的米花新鲜出炉 。
在零食稀缺的年代，不知道那一声巨响救了多少饕餮 。普通粗粮，经过膨化工艺改变，口感大大提高 。
【膨化食品到底有没有害 吃膨化食品的危害】
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