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咖啡怎么做(咖啡配方表)

怎么做咖啡配方



意式咖啡步粉与压粉：采用定量直出磨豆机，需设定好单份、双份研磨时间和粗细度，保证单份的粉每次是6-7g，双份的粉是16-17g之间 。如果采用拨粉磨豆机，需要调整研磨粗细度再不轻拍粉的情况下接满手柄，单份的需要用带的盖子沿着粉碗垂直刮平，双份用手指刮平，在都不拍粉刮平的情况下，调整到单份6-7g双份16-17g之间的粗细度就可保证每一次粉量的一致性 。压粉使用粉锤垂直下压，大约用7-8kg的力度就可以了 。可以用称来练习力度 。或者采用马卡龙步粉器，百分百保证每一次的压粉高度 。标准：保证每次粉量和粗细度一致，萃取时间控制在25-30s之间
打奶泡与拉花：标准：奶泡标准卡布奇诺奶泡厚度约1cm 拿铁厚度0.5cm 卡不奇诺奶泡和拿铁表面呈现光泽 。
打奶泡分2步发泡和打绵 。可以练习打水找到旋转点，然后根据旋转点控制蒸汽喷头的高度 。如果需要新手快速出品，可以制作一种台子，针对咖啡机和奶缸制作 。固定的位置和角度，配合温度计可以轻松打出标准的奶泡 。拉花不影响咖啡的口感，只要萃取和奶泡符合标准即可，拉花可以使用勾花代替，基本2遍就学会了 。
意式浓缩：
标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml浓缩咖啡，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml浓缩咖啡 。2.上意式浓缩时陪一杯带有1个柠檬片的温水，柠檬片厚度0.5cm 。3.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处 。
标杯：单份的espresso 萃取25-30s 30ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）
大杯：双份的espresso 萃取25-30s 60ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）
美式咖啡：标准：1.保证每次接热水的水量为8分满 。2.上餐是带一个勺子和一包糖 。3.保证现接热水最后在导入浓缩咖啡 。
标杯：只能做热的，杯子里先接热水到8分满然后萃取单份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖
大杯（热）：大杯子接热水到8分满萃取双份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖
【咖啡怎么做(咖啡配方表)】 大杯（冰）：果汁杯子里先装7分满冰，然后加直饮水到九分满，萃取双份espresso倒入杯中不用搅拌
卡布奇诺：标准：1.奶泡厚度1cm左右 。2.保证奶泡绵密，不能出现大气泡 。3.必须10分满 。4.拉花图案要正，保证有黄金圈，保证口感 。
标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线处然后萃取单份espresso，打奶泡要1cm厚度，然后融合拉花出品
大杯（热）：大缸子倒奶到拉花嘴处，萃取双份espresso倒入杯子里，打奶泡1cm厚融合拉花出品
大杯（冰）：使用摇壶加冰适量然倒入双份的espresso加奶到350ml，充分摇晃，果汁杯中加适量冰，然后倒入至八分满，打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s），然后铺至满杯

风味拿铁：标准：1.奶泡厚度0.5cm左右 。2.拉花前把糖浆和咖啡充分融合 。3.拉花图案要正，保证有黄金圈 。
标杯：只有热的，杯子里加10ml糖浆（榛果，香草，焦糖），萃取单份的espresso，用吧勺搅匀然后打奶泡拉花 。奶泡厚度大约0.5cm
大杯（热）：杯子加20ml糖浆，萃取双份的espresso，用吧勺搅匀后打奶泡拉花，奶泡厚度0.5cm
大杯（冰）：使用摇壶加适量冰，加双份的espresso，加20ml糖浆 。果汁杯加冰，摇匀后倒入满杯（摇壶倒得时候要过滤不要里面的冰）
拿铁：标准：1.奶泡厚度0.5cm左右 。2.拉花图案要正，保证有黄金圈 。
标杯:只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，然后萃取单份的espresso，打奶泡0.5cm融合拉花出品
大杯（热）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置，萃取双份的espresso，打奶泡0.5cm厚用大杯子拉花出品
大杯（冰）：果汁杯装冰适量，倒奶至九分满，萃取双份espresso倒入不用搅拌

摩卡可可：标准：1.奶泡厚度0.5cm-1cm均可 。2. 拉花图案要正，保证有黄金圈 。3.最上层撒可可粉一定要均匀不能有结块，否则影响出品质量 。
标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，杯子里挤10ml巧克力酱，然后萃取单份的espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后打奶泡1次cm左右拉花出品
大杯（热）：大红杯挤20ml巧克力酱，然后倒入双份espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后大缸子倒奶至拉花嘴处，打奶泡1cm左右，融合拉花出品
大杯（冰）：摇壶加适量冰，20ml巧克力酱，双份espresso，加奶至350ml，然后果汁杯加适量冰倒入摇壶内过滤的咖啡至八分满，挤奶油至十一分满，淋上巧克力酱出品

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