现在的调味品很丰富 ， 丰富到我们都不知道它们的作用和功效是怎样的 ， 蚝油是众多调味品中的一种 ， 那么如何挑选好的蚝油？
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如何挑选好的蚝油优质蚝油应呈半流状,稠度适中 。 久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。 蚝油的质量以呈稀糊状 ， 无渣粒杂质 ， 色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 具特有的香和酯香气 ， 味道鲜美醇厚而稍甜 ， 无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口有油样滑润感者为佳 。 根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。 名产有海天蚝油 ， 味皇鲜上等蚝油 ， 三井蚝油 ， 沙井蚝油 ， 李锦记蚝油等 。
蚝油变质了会怎么样蚝油在常温下 ， 会变质的 ， 如果低温保存会时间长些 ， 但是也不能像植物油(动物油)那样产期保存 。 当蚝油开始分层时候已经在变质 ， 但只要不过保质期 ， 就仍然可以吃 ， 味道也不会变的 。
蚝油是不是油脂很多人以为蚝油是油脂的一种 ， 其实蚝油跟酱油一样都不是油脂 ， 而是一种调味料 。
蚝 ， 又名牡砺 。 属贝壳动物 ， 形如淡菜 。 牡蛎广东称蚝 ， 福建称蛎 。 浙江称蛎黄 ， 北方称海蛎子 ， 蛎肉鲜美 ， 营养丰富 。 可鲜食 ， 加工干制即成蛎豉 ， 还可制罐头、蚝油、蚝粉等 。 我国北方沿海及广东均有生产 ， 有人工养殖和天然生长两种 。 北方生产的个头小 ， 广东生产的个头大 。 生产季节一般在十二月到来年三月份左右 。
【【健康知识】如何挑选好的蚝油 蚝油变质了会怎么样】蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤 ， 经过滤浓缩后即为蚝油 。 它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。 蚝油做法程序繁多 ， 最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度 ， 此步骤亦是最花时间的程序 ， 做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。 蚝油一般加有味精 ， 另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油 。
蚝油怎么使用1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现 。 如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝" ， 潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉" ， 牛肉顶刀切片 ， 致嫩处理后 ， 上浆划油 ， 调以蚝油 ， 滑炒而成 ， 成菜爽滑可口 ， 鲜醇甘腴;煮肉做汤 ， 略加蚝油 ， 汤则更鲜 ， 味则更醇 。
3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4、在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。 用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中 ， 尤可显示鲜美风味 。 如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。 需要注意的是 ， 用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用 。 因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。 怎样使用蚝油很有讲究 ， 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则呈味效果将逊色些 。
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