人生在世 , 无非吃喝二字 , 把生活嚼的有滋有味 , 把日子过得活色生香 。 大家好 , 我是晓峰 , 说到鱼 , 大家可谓再熟悉不过了 , 逢年过节要吃鱼 , 寓意连年有余;结婚喜宴要吃鱼 , 寓意鱼水合欢;来人待客要吃鱼 , 寓意吉祥如意 , 人们赋予酒桌鱼文化内涵 , 并形成一个独立的“鱼文化” 。
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随着生活水平的提高 , 人们越来越注重饮食文化和饮食结构的调整 , 众所周知 , 鱼富含优质蛋白 , 易消化和吸收 , 脂肪含量低 , 还有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐和维生素 , 小孩子常吃能帮助他们生长和发育 , 老人常吃能增强体质 。 因此 , 鱼成为餐桌上的新宠 , 深受人们的喜爱 。
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秋冬交替 , 正是鲤鱼、草鱼最便宜的季节 , 活鱼才7元钱一斤 , 等到过年时要十几元一斤 , 虽然是活的 , 但是基本都是养殖的 , 而现在的活鱼大多数是野生的 , 不用我多说 , 相信大家都知道野生的是多么的有营养 , 所以每年这时候 , 我都要多买上几条鱼 , 放冰箱里冷冻起来 , 等到过年鱼贵的时候 , 也仍然可以吃到新鲜的鱼 , 但是如果储存方法不对的话 , 鱼就完全废掉了 , 通常我们会把买回的新鲜鱼直接丢冰箱冷冻 , 其实这是错的 , 这样冻出来的鱼 , 又土腥又不新鲜 , 口感和营养都会大打折扣 , 说句不好听的就叫“食之土腥 。 弃之可惜” 。
当然了 , 并不是所有的冻鱼口感都差 , 为此我特意咨询了做大厨的表哥 , 表哥教了我两种保存鲜鱼的土办法 , 你别说 , 这大厨就是大厨 , 土办法还真管用 , 这样冻出的鱼解冻后 , 鱼肉鲜嫩好吃 , 一点也不松散 。 保存鲜鱼 , 直接丢冰箱就错了!教你一招 , 吃着跟活鱼一样鲜 。 我们一起来了解一下吧 。
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方法一、盐渍法:买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏 , 因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路 , 腮丝极易沾染外界的细菌 , 且腮部接近内脏 , 存有大量的污水和粘液;内脏是鱼的胃肠 , 是食物聚集的地方 , 特别是胃肠系统往往残留很多的秽物 。 鱼死后 , 这些部位的细菌会迅速繁殖 , 逐渐遍及全身 , 加速鱼体腐败变质 , 因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏 , 切断它滋生细菌的途径 , 然后放到10%的盐水中浸泡30分钟 , 彻底消毒杀菌 , 最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来 , 放到冰箱冷冻室冷冻 , 这样就可以使鱼一直处于新鲜状态 , 随吃随取就可以了 , 解冻后 , 味道和活鱼一样的鲜 。
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方法二、芥末法:说到芥末 , 大家可能并不陌生 , 很多人都见识过它那“冲鼻”的辣味 , 但是它不仅仅是一种调味品 , 它还是一种保鲜剂 , 买回的鲜鱼 , 彻底处理干净 , 刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏 , 然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉 , 然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些 , 把处理好的鱼放到里面 , 放到冰箱冷冻室冷冻 , 这样就可以使鱼一直处于新鲜状态 , 随吃随取就可以了 , 解冻后 , 味道也会和活鱼一样的鲜 。
【鱼杀了放冷冻还是冷藏你做对了吗 鱼杀了放冷冻还是冷藏】鲜鱼千万不要直接冷冻!两个土方法 , 一个是盐渍法 , 一个是芥末法 , 冻上一年鱼肉仍然鲜嫩如初 。 方法简单使用还能省钱 , 你学会了吗?我是晓峰 , 如果您喜欢晓峰分享的美食 , 不要忘记关注吃货峰子哦!
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