腊肉怎么吃(家常菜怎么炒腊肉)
咸肉
川味腊肉烟味浓郁，回味悠长 。
配料:猪肉、花椒、香辛料粉、料酒、红糖、盐、熏料、硝酸钠 。
1.把猪腿切成长条 。
2.将锅煮干，将盐倒入锅中，翻炒，放凉 。
3.香辛料粉、胡椒粉、红糖、料酒、炒盐拌匀 。
4.均匀地涂在肉上 。
5.放在坛子里腌制3天，第三天翻过来，再腌制3天，挂在通风处晾干水分 。
6.点燃熏制的材料，如柏树枝、花生壳等，一直熏到它冒烟，再把肉挂在烟的上面 。
7.肉呈棕红色时，挂在通风处，吹干 。
8.吃的时候清洗干净，放锅里蒸熟，切片食用 。
关键:
1.注意翻缸 。食材拌入肉里，就可以通风了 。
2.用水湿润熏制材料，然后熏肉 。
3.腊肉煮的时候不要冒烟，也不要太湿，否则不容易上色 。
蒸豆干培根
1.把买来的豆腐干洗干净，切片，腊肉洗干净，切片 。2.将码放在盘子或蒸碗中，一片腊肉一片豆腐干，摆好，放入笼中蒸10分钟左右，取出即可 。好吃的准备好了 。
风味煎腊肉干
1.把老腊肉刮干净，洗几遍 。洗净后直接切成均匀的薄片 。五花肉是培根的最佳选择 。2.豆干洗净，切成薄片备用 。3.锅中加入色拉油，烧热，放入腊肉片，翻炒至腊肉吐油，放入豆腐干片一起翻炒 。4.加一点味精 。不喜欢的朋友可以用一点白糖代替味精 。加味精主要是提鲜，中和腊肉干和豆腐干的咸味 。加入青椒圈和红椒圈搅拌均匀，即可出锅 。也可以加一点蒜苗炒一下 。
酱油蒸咸肉
1.腊肉用热水洗净，蒸15-20分钟左右，取出切片，放入碗中 。
2.将豆豉洗净，捣碎，红椒去籽，切碎 。
3.锅里倒油烧热，爆香豆蔻和干辣椒，加入味精全部倒在腊肉上，然后把腊肉蒸一会儿 。
腊肉菜肴
1.菜花切段洗净，用开水焯一下备用 。蒜切碎备用 。
2.腊肉提前蒸熟，肥瘦分开切 。
3.热锅放油，放入肥腊肉翻炒至出油，放入蒜末翻炒至香 。
4.倒入花菜，翻炒，加盐调味 。加入瘦肉条翻炒，沿锅沿倒少许香醋，撒鸡精调味，搅拌均匀 。
肉炒蒜苔
1.蒜苔切去尾部，切成一寸左右长的块，洗净沥干水分 。
2.腊肉切片，干辣椒切丝备用 。
3.炒锅放火上，不要放油，火热 。
4.倒入蒜苔，开大火不断翻炒 。
5.放上炒好的蒜苔，重新大火，锅中倒油，放入干辣椒和腊肉，小火翻炒至腊肉透明 。
6.换火，放入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸油 。
7.加入盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣，加少许水，翻炒均匀，出锅至沥干水分 。
青椒炒培根
1.葱姜切碎，青椒切块 。
2.热锅放油，油热后放入葱姜 。
3.炒腊肉，腊肉变色出香味后放青椒 。
4.继续翻炒，加入少许酱油和盐 。
5.青椒长得像虎皮椒后，就可以煮了 。
萝卜丝炒腊肉
1.将葱、姜、蒜、辣椒、萝卜干切碎，腊肉切片备用 。
2.锅里烧热油，炒腊肉出点油，放入食材炒香，最后一起炒萝卜干 。
3.加入适量开水，调味几分钟，即可食用 。
蒜苗炒腊肉
1.锅烧热倒入少许油和少许花椒，花椒出香后捞出，倒入腊肉片翻炒至腊肉肥肉部分透明 。
2.倒入少许酱油，搅拌均匀，然后倒入蒜苗，翻炒至蒜苗熟透，然后关火 。
炒咸肉
1.将熏肉稍微煮一下，然后切片 。干切片 。
2.油热下炒腊肉，炒姜葱，炒多油 。
3.炒干香，放入辣椒调色 。拌一点酱油上桌 。
咸肉炒苦瓜
1.将腊肉煮熟，取出，冷却后切片 。苦瓜去皮去瓤，切片 。
2.80%的油温，炸，滚，沥干 。
3.苦瓜和腊肉分别用开水烫一下，捞出冲凉 。沥干备用 。
4.用油加热锅 。先放入葱、姜、蒜翻炒，再喷绍酒，放入苦瓜、腊肉翻炒，再放入高汤 。
5.调味，盐、味精、白糖翻炒，水淀粉勾芡，出锅 。
干锅腊肉茶树菇
1.茶树菇泡发，腊肉煮熟切片 。
2.锅里放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒香，放入腊肉炒香，再放入茶树菇，倒入少许水，炒香后放入麻辣鲜露，很好看，放少许味精 。
3.最后加入配菜，青椒，洋葱，芹菜，翻炒均匀，出锅 。
茶树菇炒培根
1.将腊肉洗净，放入锅中焯一下，取出切片 。
2.将茶树菇用温水浸泡，焯水备用 。
3.锅烧热下油，将腊肉煸炒出油，将葱、姜、蒜煸炒，将茶树菇煸炒，炒至干香后出锅 。
丝瓜炖培根
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