腊肠在保存期间不能清洗， 如果觉得脏的话， 可以用厨房纸擦拭 。 那么腊肠炒之前要不要蒸呢?
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腊肠炒之前要不要蒸这主要是和炒腊肠的方式有一定关系 。
如果我们炒的是比较新鲜的腊肠， 做出来肯定比较好吃， 但是当我们炒放置了一段时间以后得腊肠的时候， 炒出来的腊肠就会变得比较硬 。 炒腊肠的时候， 注意这一步， 否则腊肠又老又硬 。 很多人也都知道， 放置了很长时间以后， 腊肠就会变得比较硬， 所以很多人在炒腊肠以前都会选择把腊肠蒸一蒸 。
腊肠怎么蒸方法1：先切再蒸香肠清洗处理好， 切成片， 码在盘中;生姜洗干净后切成片， 把生姜片放在生的香肠上 。 往放置香肠的碗中倒一小勺老酒 。 蒸锅中倒水， 放入架子， 将盘子放在架子上， 然后盖好开始隔水蒸 。 大火蒸大概30分钟 。 蒸熟后将香肠上的生姜祛除， 因为蒸的时候生姜已经入味了， 所以不需要再放了 。
方法2：直接整根蒸直接整根得蒸， 大火蒸大概30分钟 。 蒸熟后等香肠凉一会儿， 将香肠上的生姜祛除， 因为蒸的时候生姜已经入味了， 所以不需要再放了， 再来切香肠 。 太热无法切成型 。 凉完的香肠用斜刀法切成片， 一片片叠到盘子上即可 。
tips：两种方法随自己选择 。 香肠切好了再蒸可排掉一些油脂， 比较健康 。 不过， 整根蒸熟后再切片， 油水及香味都被保留， 口感更好， 视觉上也比较享受， 能看到腊肠晶莹剔透很饱满， 切开时油花四溢很过瘾 。
川味香肠怎么做食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法：
1.去皮、分块 。 先把猪皮给剥离下来， 再将大块的肉切成小块， 以方便切片为宜 。
2.切片 。 切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃 。 切到这种程度， 就可以制作了 。
3.称重 。 称重的主要目的是按比例配料， 特别是盐的量， 必须按精确的重量配比 。
4.调味 。 这是香肠好吃与否最关键的一步， 姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精， 依自己口味的轻重调节 。
5.将调料充分搅拌、揉均 。
6.准备肠衣灌香肠， 将肠衣套住机器漏斗的口， 然后往机器漏斗里放肉， 右手边出来的就是成形的香肠， 扎成30-40厘米的小段 。 灌好的肠体， 要用小针扎若干个小孔， 便于烘肠时水分和空气的排除 。
7.晾晒， 在通风好、有太阳的地方最好， 阴干也行， 但一定要通风 。
8.大概半个月就可以拿来吃了 。 不管是直接煮好单吃， 还是配着其他菜炒着吃， 都是美味到不行 。
糯米肠怎么做
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