在烤制面包和蛋糕之前，为什么要提前预热烤箱？烤箱为什么要预热 _资源

很多刚接触烘焙的人对烘焙有很多小疑惑。今天我就来回答一个，就是很多人会问，为什么要在烤面包、面包或者饼干等西式糕点之前先预热烤箱？

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蛋糕烘焙通常我们烤蛋糕的时候，有些人会忘记预热，他们也认为预热只是一个花架子，没有必要，因为如果不预热烤的话，通常没什么区别。
真的是这样吗？
其实我们从对比实验中知道，通常不用烤箱提前预热的相同烘烤温度和持续时间的蛋糕，在预定的时间是不会完全熟的，而且就其高度而言也不是很好，高度通常也比较短，所以也会造成毛孔变小，口感更紧实。
因为烤箱的温度上升比较慢，在这个过程中，一是没有很好的动力让蛋糕形成一个非常创业的网络，导致动力不足；第二，在初始升温过程中，饼并没有产生良好的生长发育净力，反而表层会因温度升高而固化变硬，对饼的后期生长更加不利。
如果烤箱提前预热，蛋糕一开始就会进入预定的温度，这样不仅会增加功率，还能防止表层在长高之前凝结。成品的内部组织也会柔软蓬松有弹性，口感好。

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烤面包，预热和不预热烤箱会有什么后果？面包需要的温度更高。将发酵好的面团放入没有提前预热的烤箱中。随着温度的缓慢上升，面包组织在刚进入烤箱时并没有很好的发酵和体积膨胀的全动力，表皮提前定型，阻碍了面包后续的体积膨胀。
用这种方法制作的面包通常体积相对较小，表皮又硬又厚。味道更扎实。
烤箱预热后，面团迅速放入预设温度。经过短时间的快速发酵和体积膨胀，面团的组织发育良好，成品的皮也比较薄。因为体积膨胀良好，毛孔更大，口感更柔和。
【在烤制面包和蛋糕之前，为什么要提前预热烤箱？烤箱为什么要预热】

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预热烤箱的要点1.烤箱的预热温度一般控制在比所需烘烤温度高20℃~30℃ 。
比如蛋糕一般的烘烤温度是150℃，所以我们把它预热到170℃~180℃ 。因为打开炉门的时候，会损失一部分温度，所以预热温度要提高。
2.预热20分钟左右。一定要给烤箱足够的预热时间，这样才能达到后期烘烤温度的稳定。
3.这里要用温度计控制温度，以免温度不稳定，影响烘烤过程。
做蛋糕、做面包不仅要预热烤箱，西方的糕点也最好预热，比如做蛋糕晒网，因为饼干中含有大量的黄油。如果不预热烤箱直接烘烤饼干，饼干中的黄油会在温度前期缓慢爬升的过程中融化，导致成品不美观，相应的结构和口感也会有一定的影响。