甜面酱到底有何魔力，竟然能够南北通吃甜面酱有什么用 _资源

面粉糊
【甜面酱到底有何魔力，竟然能够南北通吃甜面酱有什么用】你为什么又辣又甜？
北方酱的核心是酱油，酱油和酱油的酱香基本就是北方菜的味道。北方的酱料基本都是重口、咸、醇、浓，不太注重外观。比如超低价值到爆表的东北酱，也能被广泛接受。相比之下，甜面酱真的是一朵奇葩，颜色深，口感黏滑细腻，有酱香味，有酯香味。虽然咸，但北方罕见的甜味非常突出。
甜食、面条和调味汁

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甜面酱古代叫创业净麦酱，后来又叫甜面酱或面酱。与各种大豆制成的酱料相比，它被称为“甜面酱” 。真的是面粉(小麦粉)做的。面条蒸熟后，干燥发酵，制成咸甜风味酱。其中，“咸”是加盐，主要是防止变质；但“甜”不是加糖，而是在酱料发酵过程中，一部分淀粉转化为糖；这种酱的“鲜度”来自氨基酸，氨基酸是由面粉中的蛋白质发酵后转化而来的。
有一种黑暗的说法，甜面酱是用发霉的馒头做成的。其实馒头可以做甜面酱，但不是用发霉的馒头做的，而且馒头在发酵做酱的过程中确实会长毛。
北方酱和北方甜
糖和甜面酱很少作为常见的酱料在北方菜肴中使用，为咸鲜的北方菜肴增添了不少色彩。

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蘸酱的大葱
凉菜中，甜面酱用作蘸酱，最常见的是大葱蘸酱和黄瓜蘸酱，山东乡亲素有:“大葱啜(蘸)甜面酱，而不烂咸菜。”，意思是大葱蘸酱杀咸菜。然而，山东煎饼卷里的甜酱和大葱真的很了不起。

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酱炒鸡肉

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甜面酱炒肉丝
鲁中酱爆系列中的“酱”指的是甜面酱，酱肉丁、酱鸡丁、酱茄子是馒头和米饭的头号杀手。“京酱肉丝”的京酱也是甜面酱。在曾经很少吃烤鸭的时代，北京酱肉丝作为一道家常菜，可以算是解了大家对烤鸭的渴求。
在中国北方，除了炒菜，甜面酱还常用于炖菜上色和做馅料。

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甜酱的甜味与鸭肉的脂肪融为一体。
如果直接吃甜酱，制酱过程中难免会有酱渍。在烤鸭店里，甜面酱会加入糖和其他调味料，放在抽屉里蒸半个小时，然后和烤鸭一起上桌。甜、咸、醇的酱料结合创业网络结合肥美酥脆的烤鸭，成就了这道著名的帝都名菜。
甜酱到处都有自己的品牌，味道也略有不同。北京人喜欢天元和六必居这两个老品牌，而天津人一定要选择利民甜酱，陕西的潼关甜酱更是有着千年的历史。