豆芽是很常见的一道蔬菜 ， 生活中经常吃 ， 那么 ， 豆芽如果没炒熟有毒吗？黄豆芽发黑了还能吃吗？下面一起来看看！
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黄豆芽没炒熟有毒吗没炒熟的黄豆芽可能会导致食物中毒 。
黄豆芽里面的皂素和血球凝结素是有毒物质 ， 经过高热可以使它们的毒性渐渐消失 ， 如果黄豆芽没有熟透 ， 这两种物质就会使人体产生中毒的现象 ， 中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻 ， 严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状 。
黄豆芽发黑了还能吃吗不能吃 。
如果发现豆芽有变黑的现象(称为“烂根”) ， 那就不能再作食用了 ， 特别是豆芽上有发粘现象的 ， 千万不要吃 ， 那是黄曲霉素 ， 有极强的致癌作用 ， 毒性很大 。
黄豆芽怎么保存不变质一般保存起来有两种方法 ， 一种是用水浸泡保存 ， 另一种是放入冰箱冷藏 。
保存时 ， 首先 ， 将变成褐色的根须掐掉 ， 因为上面易沾细菌 。 然后 ， 把豆芽用清水洗净 ， 放入开水中焯1至2分钟后捞起 ， 这样更能保住水分 。 控干水后 ， 再把豆芽放入保鲜袋中 ， 尽量排出袋内空气 ， 密封保存 。 最后 ， 再放入冰箱冷藏 。 不同的豆芽保存的时间长短也不一样的 。 黄豆芽保存的时间较长 ， 绿豆芽则较短 。
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