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中国 , 地大物博物产丰富 , 江河水库海洋湖泊 , 生活着成千上万种鱼类 。 这些鱼类有野生、有人工养殖 , 每日不断地丰富我们的餐桌 , 给我们的身体提供营养 , 给我们的生活提供美味 。
几乎每一个人都喜欢吃鱼 , 肉质鲜美营养丰富 。 而且在中国传统的“年年有余”这种寓意的影响下 , 鱼总是以最重要的地位出现在各大宴席、节日的餐桌上 , 是各地美食中最重要的一种食材 。 那么我们从南到北平时常吃的都有哪些鱼呢?今天我们介绍其中的12种常见淡水鱼 。
1、鲤鱼鲤鱼 , 产于亚洲 , 又称亚洲鲤鱼 。 中国的淡水鱼里分布最广、养殖历史最悠久的鱼 , 非常耐寒、耐缺氧 。 在中国被人们当做美食 , 烹饪成很多名菜 , 广为流传 。 后来 , 鲤鱼被引进到美国后 , 因天敌很少 , 泛滥成灾 。 究其原因是美国人不喜欢吃鲤鱼 , 也不会烹饪 , 造成了鲤鱼在美国疯狂繁殖 。
鲤鱼在中国名菜很多 , 尤其在北方 , 是非常受欢迎的鱼种 , 在古代宫廷里 , 鲤鱼也是作为皇帝宴席的主要鱼类 。 八大菜系之首得鲁菜里 , “糖醋鲤鱼”就是最著名得代表菜之一 。 优美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大众喜爱 。
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2、草鱼草鱼在中国非常普遍 , 平原地带的江河湖泊里都有其踪影 。 属于食草性鱼类 , 所以称之为草鱼是非常形象的名字 。 成年草鱼体重能达到10斤 。 草鱼养殖简单、饲料来源广泛 , 加上肉质鲜美 , 出肉率高 , 是优良的养殖鱼类 , 具有非常高的经济价值 。
关于草鱼的烹饪美食非常之经典 。 近些年来风靡全国的川菜“水煮鱼”“沸腾鱼”“鱼火锅”“酸菜鱼”“烤鱼”等都是以草鱼作为主打鱼类 。 草鱼的鱼肉厚实、鲜嫩弹滑 , 片成鱼片后经过烹饪 , 鱼片嫩滑可口、鲜美无比 。 为川渝菜的常用鱼类 。
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3、鲫鱼鲫鱼在我国分布广泛 , 是一种南北都常见的淡水鱼 。 头小体胖 , 个头不大 。 1斤以上的鲫鱼就已经是成年鲫鱼了 , 长到2斤的鲫鱼就已经很少见了 。 鲫鱼的药用价值极高 , 具有健脾、开胃、益气、通乳的功效 , 经常被用来当做食补的重要食材 。
鲫鱼肉质鲜嫩 , 但是身体小刺非常多 , 所以人们食用鲫鱼一般炖汤或者油炸 。 鲫鱼豆腐汤是传统名菜 , 不仅汤鲜味美 , 而且对术后的身体恢复 , 和产妇的产后恢复与乳汁分泌有很大的促进作用 。
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4、鳙鱼鳙鱼 , 又叫花鲢或者胖头鱼 , 是中国特有的鱼种 。 分布中中国大部分淡水水域 , 有极高的营养价值 。 鳙鱼的形态跟鲢鱼很相似 , 但是个头要比鲢鱼大很多 , 头部的比例更大 , 通体呈青色 , 嘴部宽大 。 成年胖头鱼能长到三四十斤 , 这种体型巨大的胖头鱼深受食客的喜爱 , 尤其是巨大的鱼头 , 价格不菲 。
胖头鱼最最经典的做法就是“剁椒鱼头”了 , 肥美的鱼头覆盖着剁椒 , 蒸好鱼头上的肉后满满的胶原蛋白 , 口感细腻、嫩滑鲜美 。 尤其是鱼唇、鱼鳃肉、鱼脑 , 无与伦比的美味 。 个头小鳙鱼头的也可以与豆腐一起炖“鱼头豆腐汤” 。
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5、鲢鱼
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鲢鱼又叫白鲢 , 鱼头偏大 , 虽然外表酷似鳙鱼 , 但远不及鳙鱼头大 。 通体呈白色 , 鳙鱼则为青色 , 白鲢的大型成鱼能长到近10斤 。 广泛分布于亚洲东部 , 在中国各大水系 , 随处可见 , 性格活泼 , 善于跳跃 。 鲢鱼是我国重要的养殖鱼种 。
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸等烹调方法 。 清蒸鲢鱼 , 最能体现出鲢鱼清鲜香醇、肉质细嫩的特点 。 鲢鱼头豆腐汤 , 也是汤鲜味美 , 营养丰富 。 家庭制作剁椒鱼头时 , 因鳙鱼个头太大 , 普通家庭不便烹饪 , 所以经常会以鲢鱼头代替 。
6、银鱼银鱼又叫炮仗鱼 , 银鱼体细长 , 近圆筒形 , 体柔软无鳞 , 全身透明 。 银鱼个头不大 , 成鱼体长约10厘米 , 因繁殖能力极强、群居、为肉食动物且天敌少 , 易养的特点 , 在国内被广泛的养殖 。 国内银鱼主要以太湖银鱼、鄱阳湖银鱼、洞庭湖银鱼为重要的产地 。 其中洞庭湖银鱼产量居全国首位 。 清康熙年间 , 银鱼被列为贡品 , 与白虾、白水鱼并称“太湖三宝” 。
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