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中国，地大物博物产丰富，江河水库海洋湖泊，生活着成千上万种鱼类。这些鱼类有野生、有人工养殖，每日不断地丰富我们的餐桌，给我们的身体提供营养，给我们的生活提供美味。
几乎每一个人都喜欢吃鱼，肉质鲜美营养丰富。而且在中国传统的“年年有余”这种寓意的影响下，鱼总是以最重要的地位出现在各大宴席、节日的餐桌上，是各地美食中最重要的一种食材。那么我们从南到北平时常吃的都有哪些鱼呢？今天我们介绍其中的12种常见淡水鱼。
1、鲤鱼鲤鱼，产于亚洲，又称亚洲鲤鱼。中国的淡水鱼里分布最广、养殖历史最悠久的鱼，非常耐寒、耐缺氧。在中国被人们当做美食，烹饪成很多名菜，广为流传。后来，鲤鱼被引进到美国后，因天敌很少，泛滥成灾。究其原因是美国人不喜欢吃鲤鱼，也不会烹饪，造成了鲤鱼在美国疯狂繁殖。
鲤鱼在中国名菜很多，尤其在北方，是非常受欢迎的鱼种，在古代宫廷里，鲤鱼也是作为皇帝宴席的主要鱼类。八大菜系之首得鲁菜里， “糖醋鲤鱼”就是最著名得代表菜之一。优美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大众喜爱。

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2、草鱼草鱼在中国非常普遍，平原地带的江河湖泊里都有其踪影。属于食草性鱼类，所以称之为草鱼是非常形象的名字。成年草鱼体重能达到10斤。草鱼养殖简单、饲料来源广泛，加上肉质鲜美，出肉率高，是优良的养殖鱼类，具有非常高的经济价值。
关于草鱼的烹饪美食非常之经典。近些年来风靡全国的川菜“水煮鱼”“沸腾鱼”“鱼火锅”“酸菜鱼”“烤鱼”等都是以草鱼作为主打鱼类。草鱼的鱼肉厚实、鲜嫩弹滑，片成鱼片后经过烹饪，鱼片嫩滑可口、鲜美无比。为川渝菜的常用鱼类。

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3、鲫鱼鲫鱼在我国分布广泛，是一种南北都常见的淡水鱼。头小体胖，个头不大。 1斤以上的鲫鱼就已经是成年鲫鱼了，长到2斤的鲫鱼就已经很少见了。鲫鱼的药用价值极高，具有健脾、开胃、益气、通乳的功效，经常被用来当做食补的重要食材。
鲫鱼肉质鲜嫩，但是身体小刺非常多，所以人们食用鲫鱼一般炖汤或者油炸。鲫鱼豆腐汤是传统名菜，不仅汤鲜味美，而且对术后的身体恢复，和产妇的产后恢复与乳汁分泌有很大的促进作用。

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4、鳙鱼鳙鱼，又叫花鲢或者胖头鱼，是中国特有的鱼种。分布中中国大部分淡水水域，有极高的营养价值。鳙鱼的形态跟鲢鱼很相似，但是个头要比鲢鱼大很多，头部的比例更大，通体呈青色，嘴部宽大。成年胖头鱼能长到三四十斤，这种体型巨大的胖头鱼深受食客的喜爱，尤其是巨大的鱼头，价格不菲。
胖头鱼最最经典的做法就是“剁椒鱼头”了，肥美的鱼头覆盖着剁椒，蒸好鱼头上的肉后满满的胶原蛋白，口感细腻、嫩滑鲜美。尤其是鱼唇、鱼鳃肉、鱼脑，无与伦比的美味。个头小鳙鱼头的也可以与豆腐一起炖“鱼头豆腐汤” 。

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5、鲢鱼

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鲢鱼又叫白鲢，鱼头偏大，虽然外表酷似鳙鱼，但远不及鳙鱼头大。通体呈白色，鳙鱼则为青色，白鲢的大型成鱼能长到近10斤。广泛分布于亚洲东部，在中国各大水系，随处可见，性格活泼，善于跳跃。鲢鱼是我国重要的养殖鱼种。
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸等烹调方法。清蒸鲢鱼，最能体现出鲢鱼清鲜香醇、肉质细嫩的特点。鲢鱼头豆腐汤，也是汤鲜味美，营养丰富。家庭制作剁椒鱼头时，因鳙鱼个头太大，普通家庭不便烹饪，所以经常会以鲢鱼头代替。
6、银鱼银鱼又叫炮仗鱼，银鱼体细长，近圆筒形，体柔软无鳞，全身透明。银鱼个头不大，成鱼体长约10厘米，因繁殖能力极强、群居、为肉食动物且天敌少，易养的特点，在国内被广泛的养殖。国内银鱼主要以太湖银鱼、鄱阳湖银鱼、洞庭湖银鱼为重要的产地。其中洞庭湖银鱼产量居全国首位。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝” 。