冬天很多人都会在家做一些油炸食物 ， 可以当菜吃 ， 也可以当零食吃 。 鲜虾饼是用虾仁为主要食材油炸而成的 ， 吃起来外酥里嫩 ， 非常好吃 ， 那么炸鲜虾饼是用淀粉还是面粉呢？
【【养生知识】鲜虾饼用淀粉还是面粉 炸虾饼的浆怎么调】
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鲜虾饼用淀粉还是面粉建议将面粉和淀粉混合用 。
如果只用淀粉 ， 做出来的虾饼不够厚实 ， 吃起来不够饱腹；而只用面粉 ， 炸出来的表皮不会起酥 ， 吃起来不够酥脆 ， 放凉了之后鲜虾饼表面的面皮还会发软 。
最好将面粉和淀粉混合使用 ， 这样炸出来的虾饼Q弹、厚实 ， 外皮会起酥 ， 吃起来外酥里嫩 ， 口感会更好 。
炸虾饼的浆怎么调准备好面粉、红薯淀粉 ， 还有一个鸡蛋 ， 盐 。
将面粉和红薯淀粉按照1:1的比例 ， 放入碗中 ， 敲入一个鸡蛋 ， 撒上适量的盐 ， 慢慢加水 ， 用筷子开始搅拌 。 期间注意水不要一下子加多了 ， 以免面糊太稀了 。 知道搅拌到用筷子挑起面糊可以拉丝的状态 ， 就可以了 。
小贴士加入鸡蛋能够让鲜虾饼更好吃 ， 也能够让虾饼更酥脆 ， 因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气 ， 使面糊内充入气体 ， 这些气体在加热过程中因膨胀而逸出 ， 使炸好的虾饼更具有膨松饱满的质感 。
炸虾饼怎么炸的酥脆前面提到了 ， 在炸虾饼的面糊中加入淀粉、鸡蛋 ， 都能够令虾饼炸出来之后外皮变得比较酥脆 。 除此之外 ， 还有一个窍门 ， 那就是炸两遍 。 想要炸出来的虾饼更酥脆 ， 可以在第一遍将虾饼炸熟之后 ， 再将油烧至7-8成热 ， 大火复炸1分钟左右 ， 会更加酥脆、好吃 。
油炸虾饼的做法和配方食材：虾仁500克 ， 面粉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉 。
做法步骤：
1.在制作鲜虾饼之前 ， 要用牙签将虾线去除 。
2.剥好的虾肉下适量的盐 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 面粉（没也可以不下） ， 鸡蛋两个 ， 搅成糊 。
3.锅里下油 ， 油温烧至6成热 ， 开中小火 。
4.用小勺子舀一勺带有虾仁的面糊 ， 放入油中 ， 一个接一个放 。
5.一面浮起来以后翻另一面 ， 再浮起来就可以滤一下油出锅 。
6.全部炸完以后 ， 等锅里油温再升高后再回一下锅 ， 等锅里的大泡泡变小泡 ， 差不多就可以出锅了 。
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