鱼汤深受广大市民的喜爱， 因为味道鲜美， 营养价值丰富， 那么在煮鱼汤的时候是用热水还是冷水？煮鱼汤用大火还是小火呢？
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煮鱼汤用热水还是冷水一般建议用热水 。
煮鱼汤要使用开水， 鱼在沸水的情况下入锅后， 可能够让鱼肉突然受到高温， 鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固， 从而保持鱼肉不会出现松散的现象 。
若是用冷水的话， 随着锅内温度的不断升高， 煮鱼的时间要长一些， 鱼肉会有松散的情况， 营养物质流失也较快 。
煮鱼汤用大火还是小火一般建议用大火 。
熬鱼汤一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,这样能够保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理 。 有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替 。
为什么煮出来的鱼汤是苦的鱼汤熬出来是苦的原因有以下几种：
1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉， 这个如果带着煮也是会带苦味的， 通常卖鱼的时候只帮去掉内脏， 黑膜是不会去掉的， 要自己再处理一下 。
2、油温过高， 导致油里的杂质碳化， 形成苦味 。
3、鲫鱼煎过了， 鲫鱼碳化， 形成苦味 。
4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了 。 味道不好， 就尽量不吃， 另外碳化了的食品易致癌， 鱼胆有毒， 但量小不是很影响 。
怎么熬鱼汤才又白又鲜豆腐胖头鱼汤做法食材：胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量 。
做法：
1.锅底烧热， 下入猪油和食用油， 烧到6层热 。
2.下入胖头鱼， 两面炸的金黄色， 加入适量冷水， 大火煮开 。
3.加入切好的豆腐， 改中火煮12分钟 。
【【养生知识】煮鱼汤用热水还是冷水 煮鱼汤用大火还是小火】4.加入食盐就可以起锅了， 可以加点香葱或者香菜进行配色 。
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