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自己怎么去除腰果的壳 腰果没有壳

腰果

没有腰果壳(怎么自己去腰果壳)
水果，我们首先能想到的大概是松子、花生、杏仁 。它们的共同特点，顾名思义，就是外面的硬壳 。就连杏仁、榛子和澳洲坚果等外壳厚到足以压塌牙齿的坚果，也有带壳版本出售 。然而，有一种坚果，我们从未在超市见过它的去壳版本 。这个神秘的坚果就是腰果 。
仔细想想，市面上看到的腰果都是这样的吗？照片:shutterstock.com
关于腰果英文名“腰果”的由来，有很多传说 。有一种广为流传的说法是，很久以前的印度，人们会在沙滩上卖腰果，“一枚硬币可以买八个腰果” 。当时人们使用的硬币名称是“Cashu”，于是腰果得了一个英文名“cashinettu”(硬币坚果)，逐渐演变成了现在的这个词 。
从1693年到1698年，荷兰东印度公司发行了1枚现金铜币 。嗯，印度硬币叫做现金胡 。其实也不是特别久以前 。照片:coinindia.com
但事实上，漆树科腰果的故乡在巴西东北部的雨林中，葡萄牙探险家直到16世纪才注意到它们 。当然，在西方人到来之前，腰果已经是当地的美味了 。腰果的英文名其实是葡萄牙语对当地土著人发音“caju”的模仿 。
成熟的腰果其实长这样 。图片:维基共享
葡萄牙人非常喜爱这种坚果，很快就把它们带到了东非的莫桑比克，并开垦了大面积的耕地进行种植 。另一方面，腰果很有竞争力 。他们不挑不捡土壤环境，最初的几粒种子已经变成了大面积的腰果树 。随后，腰果传入了隔壁的肯尼亚，没多久就在东非印度洋沿岸站稳了脚跟 。肯尼亚腰果真的很实惠 。腰果仁400克装只要20元 。
如今，腰果种植已成为东非的重要产业之一 。照片:africanbusinessmagazine.com
但是东非出产的腰果还远远不能满足人们的需求，于是有眼光的商人把腰果苗带到了印度 。不出所料，腰果再次挑战成功，在印度找到了新家 。随后的日子里，腰果的势力范围逐渐扩大到泰国、缅甸等东南亚国家 。腰果很久以前来自印度的说法显然是站不住脚的 。
世界不同产区腰果平均产量 。图片:维基共享
如今，腰果已经成为名副其实的世界坚果 。全世界的人都喜欢简单的把整个腰果直接用盐和糖调味，然后直接送入口中 。毕竟自己的香味已经足够吸引人了 。当然，腰果在不同地区会出现不同的形象 。比如在印度，它们会被磨成腰子酱作为咖喱酱的底料，也会以完整的形象出现在咖喱和海鲜菜肴中 。
看起来很好吃的腰果虾咖喱饭！照片:jonoandjules.wordpress.com
为什么腰果这么受欢迎，却从来没有带壳卖过？其实很简单 。腰果有毒 。这种漆树植物有自己的“自卫”武器——腰果壳油 。腰果壳油中含有一些化学物质，如腰果酚，会腐蚀人的皮肤，这也是腰果所在的漆树科植物的共同特征 。据说腰果最初是用作毒药的 。吃坚果的朋友一定很难过，没办法享受“吃”腰果的快感 。
腰果种子的解剖结构 。照片:licdn.com
在机械脱壳设备应用之前，对腰果进行脱壳是一项艰巨的任务 。先把腰果晒干，然后放在火上烤 。直到有毒的腰果壳油大部分散去，壳裂开，坚果才能取出 。当然，即使有手套保护，剥壳机也经常被腰果壳毒死 。
手工剥腰果壳是很辛苦的工作 。图片:lemanger.fr
从植物学的角度来说，腰果壳和花生壳属于同一类，因为都是果皮 。然而，与只有干果的花生不同，每个腰果除了干果仁外，还伴有多汁的“果肉” 。
腰果的果肉没有包裹在坚果周围，而是长在坚果的臀部 。这个叫做“腰果苹果”的东西实际上是一个叫做水果托的结构 。起初，它只是为花提供了一个附着的地方 。当花枯萎的时候，种子就长大了，变成了一个撑在种子上的膨胀结构 。
对于日历妈妈来说，这种扩展的结构看起来显然更有吸引力 。照片:shutterstock.com
这个叫苹果的东西看起来更像一个大梨 。和坚韧性强的腰果壳有本质区别 。它不仅无毒，而且柔软多汁，酸甜可口，就像一个完美的水果 。从营养上来说，腰果苹果也不错 。它们不仅含有糖和维生素C，还富含B族维生素 。在腰果的产地，“腰果苹果”确实是当水果卖的 。腰汁在巴西是很受欢迎的饮料 。
因为种子长在外面，“腰果苹果”当然是无籽的！照片:maya-ethnobotany.org
“腰果苹果”除了直接做水果，还可以转化成酒 。在印度，从“苹果”中挤出果汁，放入容器中，发酵3天左右，蒸馏得到腰果酒 。在其他地方，如坦桑尼亚，“苹果”被晒干，然后用来酿造酒精含量高的葡萄酒，据说味道很好 。我有一个想法，用腰果仁配腰果酒应该是一个可行且有趣的搭配，只是不知道最后的效果会怎样 。

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