红烧鱼是一道非常经典的菜肴 ， 其味道鲜美 ， 色彩诱人 ， 营养丰富 ， 是不少男女老少的心头之爱美食 ， 但想做一道正宗好吃的红烧鱼 ， 选什么鱼红烧比较合适呢？
文章插图
红烧鱼用什么鱼红烧的鱼种较多 ， 海鱼以大、小黄鱼为好 ， 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。 在这些鱼中 ， 大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉 ， 桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩 ， 红烧出来的鱼 ， 腴厚鲜美 。
红烧鱼的做法主料：鲤鱼一条（一斤 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 剖肚 ， 清理干净） 。
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。
调料：葱半两 ， 切段；老姜一小块 ， 切片；蒜两瓣 ， 切片；酱油两大匙；淀粉一大匙 ， 用水兑成芡汁；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量 。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油 ， 烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
制作要诀
1、锅热油少 ， 火温少翻搅 。
2、去腥定色 ， 如烹米醋 ， 生抽、白酒、葱姜蒜 。
3、确定口味 ， 如放盐、糖、鸡精 。
4、要守在锅边 ， 时不时晃动鱼身防治粘锅 。
市场上哪种鱼鱼刺少一般罗非鱼 ， 银鱼这种体型扁平的鱼刺都比较少 。 但是草鱼类的刺就非常的多 。 无刺鱼只有一根主刺 ， 没有小刺 ， 吃起来非常的方便 。 淡水鱼身子扁的比较多刺 ， 像鲫鱼就比较多 ， 像身子比较园的就刺少 ， 像草鱼还有黑鱼 。 罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等 。 这些鱼肉中几乎没有小刺 。
吃鱼的注意事项1、被污染的鱼不吃吃鱼的时候要注意如果是被污染的鱼也不要吃 ， 其中可能含有有毒物质 ， 吃这类鱼很容易引起身体中毒 ， 特别是孕妇、哺乳期妇女、备孕期女性更不要食用 。
2、现杀鱼需静置另外 ， 淡水鱼杀掉后最好泡1个小时 ， 或者放冰箱静置2-3个小时 。 因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的 ， 需要经历一个“排酸”过程 ， 放置一段时间 ， 口感更鲜美 。
3、深海鱼虽好但嘌呤高【【养生知识】红烧鱼用什么鱼 市场上哪种鱼鱼刺少】需注意的是 ， 一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多 ， 这种东西在体内会代谢成尿酸 。 尿酸过多 ， 会增加高尿酸血症的患病风险 ， 进而增加痛风的风险 。 因此最好两种鱼交替吃 ， 淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸 ， 有时可以代替海鱼加入食谱 。 建议一周吃2-3次鱼 ， 每次100克左右 。
4、以下人群不宜吃1.鱼虾贝类都含有嘌呤 ， 痛风患者、高尿酸患者最好少吃 ， 特别是急性发病期 ， 得做好忌口 。
2.鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)会抑制血小板凝集 ， 对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说 ， 不利于病情的恢复 。
3.有肝功能障碍者 ， 肝脏生成凝血因子减少 ， 往往有出血倾向 ， 也尽量少吃鱼 。
4.鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺 ， 正常情况下 ， 人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶 ， 但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时 ， 就会抑制单胺氧化酶 ， 导致组胺的堆积 ， 易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状 。
5.鱼肉中蛋白质含量丰富 ， 对蛋白质过敏人群不宜吃 ， 以免诱发过敏 。
推荐阅读
- 【养生知识】石榴和西红柿一起吃会怎么样 吃过西红柿多久吃石榴
- 【健康知识】粗辣子放久了吃了好不好 粗辣子如何保存
- 【健康知识】柿子如何催熟保存 新鲜柿子怎样保存更久
- 能力风暴机器人怎么样(能力风暴机器人vjc编程)
- 中国电信宽带怎么样(中国电信宽带怎么注销)
- 纽曼mp3怎么样(纽曼mp3播放器)
- 创维怎么样(创维电视质量口碑怎么样)
- 分享微信朋友圈推广的7个小技巧 微信朋友圈推广技巧有哪些？
- 教你微商推广的10种方法 微商推广的方法有哪些？
- 时空中的绘旅人万圣节有哪些限定礼包-时空中的绘旅人万圣限定礼包介绍您要知道知识