菜芯是蔬菜内部结构中的嫩叶， 其口感清甜， 营养价值丰富， 那么菜芯有什么作用与功效呢？如何挑选菜芯呢？
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菜芯的作用与功效营养价值菜心品质柔嫩， 风味可口， 营养丰富 。 每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克， 还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克 。 胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克 。
功效1、预防贫血：菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分， 可增强免疫力， 预防缺铁性贫血 。
2、降胆固醇：菜心富含的维生素C有降胆固醇、降血压的作用 。
3、清热解毒：菜心既可以清热解毒， 也有散血消肿的疗效 。
如何挑选菜芯菜心最怕买老， 选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好 。 最好是梗不要太粗、也不要太长的， 不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断 。 像图片中这种菜心， 基本上是我在菜场能见到的最嫩的了， 梗非常短， 炒出来完全没有渣子 。
菜芯怎么保存时间长【【养生常识】菜芯的作用与功效 如何挑选菜芯】利用“纸”留住蔬菜水分 。
叶菜类通常无法久放， 如果直接放入冰箱内冷藏， 很快就会变黄， 叶片也会湿湿烂烂的 。 保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分， 同时又得避免叶片腐烂 。 最简单的方法是利用旧报纸， 将叶片喷点水， 然后用报纸包起来， 以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室， 就可以有效地延长保存时间， 留住新鲜 。
菜芯怎么做好吃白灼菜心1.准备菜心洗净， 切极少量姜丝， 小米椒切碎， 蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉 。
2.勾兑料汁， 小碗里放入耗油， 生抽和糖， 再加入约半碗清水， 拌匀， 备用 。
3.锅中烧水， 水里面放少量盐， 再滴几滴油， 水开后， 先将菜心的茎部放入烫灼约1分钟， 然后， 再将菜心整体放入， 约30秒钟， 将菜心捞出， 码入盘中 。
4.另起一小锅， 将兑好的料汁倒入， 小火烧开， 放入一半的蒜蓉， 一点点姜丝和小米椒碎， 关火 。
5.这时需要注意的小细节是将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上， 再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面然后， 用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内， 一勺一勺的盛出， 再一勺一勺的倒入盘内， 注意尽量不要淋在菜心上面 。 注：拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上， 那样的话就失去了白灼的意义了 。
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