鸡蛋是我们日常生活中常见的一种食材， 味道鲜美， 营养价值丰富， 而买回的鸡蛋打开发现黄是散的， 为什么蛋黄是散的？鸡蛋打开散了能不能吃呢？
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为什么鸡蛋打开黄是散的一、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂， 从而造成散黄现象， 好比我们自己用筷子打鸡蛋一样， 蛋黄和蛋清混合了， 这种称为机械性散黄， 这样的鸡蛋营养价值基本不变 。
二、鸡蛋在存放的过程中， 蛋白稀化后， 水分向蛋黄慢慢渗透， 蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时， 也会发生散黄现象 。
三、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化， 蛋黄也会发散 。
四、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部， 造成鸡蛋散黄 。
鸡蛋打开散了能不能吃【【养生知识】为什么鸡蛋打开黄是散的 鸡蛋打开散了能不能吃】看情况 。
如果散黄蛋的散黄现象不严重， 并且没有异味， 那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的;如果散黄比较严重， 蛋液已经变稀变浑浊， 甚至开始有异味了， 那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了， 蛋白质已经变质， 这样的散黄蛋就绝对不能食用了 。
鸡蛋黄粘壳还能吃吗不建议食用 。
营养专家介绍蛋黄粘在蛋壳上是不能再吃的， 因为这种蛋因储存时间过长， 蛋黄膜由韧变弱， 蛋黄紧贴于蛋壳， 若局部呈红色还可以吃， 但蛋膜紧贴蛋壳不动的， 贴皮处呈深黑色， 且有异味的， 就不宜再食 。
如何选购鸡蛋1、对光观察用手轻握鸡蛋， 对光观察， 好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰， 呈半透明状， 一头有小气室 。 如果是不新鲜的鸡蛋， 则呈灰暗色， 且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
2、听声音把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感， 这是鲜蛋， 用手捏几个蛋互相轻轻相碰， 如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)， 手握蛋摇动时是晃荡声 。
3、用手掂把蛋放在手掌心上翻转， 良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙， 重量适当;倘若是劣质蛋， 手掂重量轻， 手摸有光滑感 。
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