100颗芝麻中含有脂肪62.7克、蛋白质21.9克、钙564毫克、磷318毫克、铁50毫克、此外 ， 还含有维生素B1和丰富的维生素E等营养成分 ， 但是芝麻有生熟之分 ， 不知道哪种更具有营养价值？
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生芝麻和熟芝麻的营养价值一样吗黑芝麻生吃和熟吃营养是没有什么差别的 ， 但是生吃的时候是不好消化的 ， 会对肠胃造成负担 。 具体缘由如下：
1、芝麻的可贵在于其优质的蛋白 ， 还有优质的胆固醇 ， 它含有的油脂是健康的植物油 ， 换言之就是不饱和脂肪酸比较多 。 另外矿物质的含量也很多 ， 这些都不用区分熟吃或者生吃 ， 均能良好吸收 。
除了维生素E ， 别的维生素的含量芝麻是很少的 ， 因此熟吃也不用担心维生素在高温下氧化而不能被人体吸收 。
2、芝麻颗粒小 ， 外面有一层皮 ， 如果生吃 ， 很容易影响消化和吸收 。 而且生吃芝麻其实味道并不怎么好 ， 而炒熟的芝麻不仅味道甘甜还很香 ， 因此人们比较喜欢将芝麻炒熟来吃 ， 即使是做配菜也是需要将其炒熟才会吃的 。
吃生芝麻好还是熟芝麻好1.对于消化能力弱的人来说芝含有优质的蛋白 ， 及丰富的油脂 ， 油脂中主要是不饱和脂肪酸；而矿物质的含量也丰富 ， 高温烹饪不影响 。 此外 ， 芝麻富含脂肪 ， 所以脂溶性维生素 ， 维生素A ， 维生素E ， 胡罗卜素等吸收问题都不用考虑 。 而其他维生素的含量芝麻比较少 ， 因此熟吃也不用担心维生素在高温下流失问题 。 但是芝麻不好消化 ， 如果消化能力弱 ， 不建议生吃 ， 要是肠胃功能好 ， 生吃熟吃都没有问题 。
2.对于肠胃功能好的人来说对于肠胃功能好的人来说 ， 生吃和熟吃都没有问题 ， 但是芝麻炒熟了更香更好吃 ， 如果是坚持把黑芝麻当药或者当补品来食用的话 ， 自然熟吃更容易坚持下来 。
3.一般情况下 ， 生熟吃均可芝麻的可贵在于其优质的蛋白 ， 还有优质的胆固醇 ， 它含有的油脂是健康的植物油 ， 换言之就是不饱和脂肪酸比较多 。 另外矿物质的含量也很多 ， 这些都不用区分熟吃或者生吃 ， 均能良好吸收 。 而且除了维生素E ， 别的维生素的含量芝麻是很少的 ， 因此如果熟吃的话 ， 也不用担心维生素在高温下氧化而不能被人体吸收 。
吃芝麻的最佳时间饭后半小时吃最好 。 一般吃芝麻并没有一定的时间限制 ， 但是在饭后胃肠道的血液比较集中 ， 这个时候吃下的食物容易被人体消化 ， 食物中的营养成分也充分的时间被身体吸收 ， 所以建议在饭后半个小时吃黑芝麻 。
芝麻一次吃多少合适最佳用量是30克-50克 。 吃多了容易有以下健康危害：
1、发胖黑芝麻的热量高达每100克559大卡 ， 脂肪含量为百分之四十六 ， 蛋白质含量百分之十九 ， 如果大量食用 ， 身体摄入了大量的油脂和蛋白质 ， 热量若是没有及时消耗 ， 就会转化成脂肪堆积在人体 ， 从而导致肥胖 。
2、消化不良【【养生知识】生芝麻和熟芝麻的营养价值一样吗 吃生芝麻好还是熟芝麻好】一次性食用大量黑芝麻 ， 油脂和蛋白质在肠胃中堆积 ， 难以消化；并且黑芝麻的纤维素含量高达百分之十四 ， 纤维素会在肠胃中吸水膨胀 ， 大量食用会导致消化不良 。
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