中国八大菜系及其特点(中国八大菜系的地域和特点)
八大菜系
中国八大菜系是指鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜系 。
鲁菜的发源地是林升和曲阜，擅长爆、炒、烤和炸 。它非常注重材料，善于使用燕窝、鱼翅、人参等高档材料 。做出具有宫廷菜肴韵味的厚菜 。名菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、汤煎双酥、德州扒鸡、脆皮烤鸭等 。
川菜的发源地是巴蜀，这里的调料多变 。素有“百菜百味”之称，油味重，特别辣 。以成渝菜为代表 。名菜有宫保鸡丁、毛肚火锅、鱼香肉丝、川味猪肉等 。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地方菜系组成，尤其是长沙菜，制作精细，用料广泛，油重色浓，价格实惠 。擅长制作熏肉生食，擅长黑、腊、蒸、焖、炖，鲜、香、脆、嫩、辣 。著名的菜肴有东鸡、麻辣鸡等 。
苏菜以苏州、扬州、杭州、南京为中心，选料严格，制作精细，注重配色，注重造型，四季不同食谱，善用炖、焖、煎、烤等方法，用原汤汁调味 。名菜有清蒸鲥鱼、百花酒、炒肉、水煮鲫鱼、银菜鸡丝、炖鱼翅等 。
浙菜主要是从杭州、宁波、绍兴等地方菜系发展而来 。其共同特点是讲究刀法，讲究鲜、脆、软、滑，保持原汁原味 。名菜有炸虾片、花筒鸡、西湖醋鱼、龙井虾等 。
粤菜是从广州、潮州、东江和其他地方菜系发展而来的 。其主要特点是工艺精湛，颜色多样，外观新颖，擅长煎、烤、烤、煮、炖 。做饭的原料到处都是，特别好吃的蛇，猴子，猫，老鼠，穿山甲等等 。味道清淡，被称为所谓的“五味”(香、松、臭、臭 。
闽菜主要是从福州、泉州、厦门等地方菜系发展而来，尤其是福州菜 。闽菜在南方菜系中独树一帜，色泽艳丽，味道鲜美，擅长过炒和煨制 。它喜欢用糖、醋、虾油做调料，讲究酸甜咸三种口味 。名菜有佛跳墙、雪花鸡、太极大虾等 。
徽菜由长江沿岸、淮河沿岸和徽州的地方菜组成 。配料广泛，山珍海味，讲究火力，烹饪以烧、煮、蒸为主，号称“三重”，即重油、重色、重火力，名菜有红烧狸猫、乳脂鱼、火腿炖甲鱼等 。
【中国八大菜系的地域及特点 中国八大菜系及特点】
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