柠檬维C含量还不如大白菜大白菜和柠檬维c含量 _资源

大白菜和柠檬维c含量（柠檬维C含量还不如大白菜）

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大白菜和柠檬的维生素C含量(柠檬的维生素C含量不如大白菜)
文/中日医院营养科科长余永超/中日医院营养科科长卫诗
【搜狐健康】维生素C是人们熟悉的营养素，具有抗氧化、促进羟基化、解毒重金属等多种生理功能。，这对各个年龄段的人的健康都是有益的，尤其是对爱美的年轻女性，因为维生素C可以帮助清除自由基，延缓皮肤衰老，抑制黑色素生成，使皮肤变白，促进胶原蛋白合成，使皮肤柔嫩饱满...为此，他们经常选择新鲜水果来补充维生素c，这可靠吗？
之所以有人这么想，是因为维生素C本身的味道确实是酸的。维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸” 。如果你尝过不加糖等风味添加剂的维生素C片，应该会直观感受到这种酸味。
理想情况下，如果水果只是维生素C溶液，可以认为水果的酸性越强，含量越高。但现实是，水果的口感主要受糖和有机酸的种类和含量影响，与维生素c关系不大。
水果中的糖，严格来说，在Venture Net中被称为碳水化合物，包括果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉四类，甜度依次递减——果糖最甜(蔗糖的1.7倍)，其次是蔗糖，然后是葡萄糖(Venture Net中蔗糖的0.7倍)，而淀粉几乎没有甜度。不同的水果会含有这几种糖，但比例不同。大多数水果中的糖主要是果糖、蔗糖和葡萄糖，也有淀粉类水果，如香蕉和面包果。如果没有其他因素的干扰，一般来说，含糖量高或者以果糖为主的水果味道更甜。

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其他能干扰水果甜度的因素主要是有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等。维生素C虽然也有酸味，但其酸度和含量还是比这些有机酸差很多，不足以影响水果的酸度。另外，严格来说，水果中的单宁会增加水果的涩味，降低水果的甜度。

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综上所述，水果的味道是酸还是甜，主要是由糖、有机酸等强风味物质的含量和比例决定的，称为“糖酸比”，而同样是酸的维生素C影响不大。
看一些具体的例子。
柠檬的酸度可以说是水果中最好的。很少有人直接吃柠檬，大多是用鲜柠檬汁或干柠檬片泡水。根据中国食品营养表的数据，柠檬中的维生素C含量只有22 mg /100 g，这是什么概念？即使是没有酸甜口感的大白菜，也含有31毫克/100克的维生素C，接近柠檬的一半。