莴苣， 又名莴笋， 千金菜、香马笋， 是冬春主要蔬菜之一， 口感鲜嫩爽脆， 吃法多样， 配菜可荤可素， 生吃热炒均可， 但若是买来的莴苣有些发紫还能不能继续吃呢？
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削好的莴苣发紫还能吃吗没变质的话能吃 。
莴笋氧化也会变成紫红色， 进而变成黑色， 建议削好的莴苣， 尽快将其下过炒制成菜， 或者凉拌食用， 这样的莴笋就不会变色， 但是有时， 我们也可能遇到莴笋不小心多削了一根的情况， 削过皮的莴笋保存时间长， 会与空气逐渐产生氧化反应， 就会产生变色的情况， 这样的莴笋没有变质的话是可以食用的， 在食用前可以将变紫的部分刮掉处理， 清洗一下， 如果是已经切好氧化变红的莴笋， 不妨放到水中浸泡清洗一下， 这样可以将氧化部分洗掉一些， 再将其凉拌腌制成酱莴笋或炖煮食用 。
【【健康知识】削好的莴苣发紫还能吃吗 吃莴笋皮有害吗】若是削好的莴苣发紫还发生肉质腐烂、变味的现象则不能继续吃了 。
如何防止莴苣氧化水浸泡可以防止蔬菜氧化， 如同处理土豆一样的道理， 也可以将莴笋浸泡在水中， 隔开莴笋与空气的接触， 这样就可以有效的防止莴笋氧化了， 如果是已经切好了， 要放冰箱又不想做保鲜措施， 那么也可以用开水将莴笋丝或莴笋片焯一下， 这样莴笋就不会放氧化了 。 如果是想保存的稍久一些， 可以将莴笋切好后， 用开水焯一下捞起， 凉冷后即可封存放入冰箱冷藏， 这样处理的莴笋放一两天都不会坏的 。
吃莴笋皮有害吗无害， 可以食用 。
1、只要从削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭， 就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处， 将拇指插在二者之间， 稍用力向前捋去， 便可获得嫩绿色带竖条纹的嫩皮， 经常说的食用的莴笋指的就是这种嫩皮 。 将嫩皮与棒状肉一起烹炒， 吃起来略感咬劲， 味道不错 。
2、如果莴笋本身已经很嫩了， 不能轻易将嫩皮剥下， 直接食用植物纤维含量高的外皮， 还有促进大便排出 。
吃莴笋皮有什么好处1、莴笋皮可以止痛莴笋皮具有一定的止痛功效， 大家在削莴笋皮时会发现， 有一些白色的汁液流出不， 如果直接把它涂抹在外伤的伤口上， 就能起到不错的止痛功效 。 平时把它莴笋皮煮水喝， 对人类的腹痛还有不错的缓解作用 。
2、莴笋皮能促进乳汁分泌莴笋皮可以治疗女性产后无奶， 因为莴笋皮中有大量的微量元素钾， 这种物质进入人体以后能调节人体内水电解质的平衡， 也能加快乳汁的分泌， 平时多食用一些还能起到利尿和消肿的作用， 对有些人的小便不利和身体浮肿能起到良好的缓解作用 。
3、莴笋皮能保护牙齿莴笋皮有一种苦涩的叶道， 它生嚼时可以去除口腔中的异味， 能清除口腔中的多种病菌， 也能强壮牙齿， 减少一些有害物质对牙齿的伤害 。 莴笋皮可以保护牙齿是因为它含有一定数量的氟， 对牙本质有明显的坚固作用 。
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