【【养生知识】皮蛋要煲吗 皮蛋是什么蛋】皮蛋是很多人都吃过的食物，其口感独特，味道也独特，但若是制作成菜品的话是很好吃的，那么皮蛋要煲吗？
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皮蛋要煲吗根据自己需求 。
一般情况下皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不会对身体产生不良的影响 。 皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味，所以皮蛋要不要煲是根据自己对烹饪的需求来决定的 。
皮蛋是什么蛋皮蛋大多为鸭蛋，但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋 。 皮蛋的制作方法其实是一种化学反应 。 是鸭蛋中的蛋白发生了分解 。 皮蛋也称为松花蛋 。 这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花 。 这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶 。
制作皮蛋，除了要将鸭蛋放置一段时间，还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质，比如石灰，碳酸钾，碳酸钠等 。 这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应，形成氨基酸盐，这就是松花蛋上松花的来历 。
皮蛋的危害铅超标虽然皮蛋生产工艺有了改进，但皮蛋中还是含有一定量的铅，如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象 。
食欲降低皮蛋在腌制过程中，蛋白质等营养物质的结构发生了变化，经常食用则可能影响食欲，甚至出现腹痛、腹泻等情况 。
影响消化夏季人体肠胃功能减弱，胃液分泌量也减少了，而皮蛋是碱性食品，食用后会中和胃酸，从而影响人体对食物的消化吸收 。
细菌污染皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染，它可以为沙门氏杆菌提供营养，让其快速繁殖，如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状，因此需要克制和谨慎食用 。
影响发育儿童代谢极其旺盛，皮蛋中的铅很容易被儿童吸收存留在体内，经常食用就会引起儿童骨骼和牙齿发育不良、智力减退、注意力不集中等 。
皮蛋的做法鲜辣松花蛋口味：味美汁鲜，开胃下酒
主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣 。
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙 。
做法：
1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可 。
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