七 、啤酒鸭
食材
鸭半只、啤酒600ml、青红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、八角一个 。
做法
1、鸭洗净切块，辣椒切块 。
2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒 。
3、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油 。
4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色 。
5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟 。
6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅 。
八 、子姜焖鸭煲
食材
鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒适量、大葱适量、蒜片适量、郫县豆瓣一勺半、料酒3勺、酱油一勺、冰糖5粒、食盐适量 。
做法
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以） 。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净 。
3、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣 。
4、子姜切片 。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当 。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油） 。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿 。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒 。
8、一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，粒冰糖 。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多） 。
9、最后根据个人口味加盐 。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味） 。
10、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉 。焖20—30分钟 。
11、揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去 。
12、继续焖三、五分钟，放入青红椒段，略翻即可上桌 。九，水晶油鸡
将粤式白切鸡与水晶鸡的做法相结合，把北京油鸡先浸煮后蒸制，最后带沙姜、芥辣蘸碟上桌，突出特种名鸡的原始鲜味，口感细嫩 。
油鸡原产北京郊区，其外形具有羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”以及毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特征，并且还长着十分罕见的五趾鸡脚 。此鸡曾为朝廷贡品，深得慈禧太后的喜爱 。北京油鸡净重2斤6两左右，皮黄肉香，口味远超市面上常见的蛋鸡、洋鸡 。
制作方法：
1、锅下清水3千克，加入葱段、姜片各30克、盐、料酒各15克、黄栀子2粒，放入治净的油鸡大火烧开转小火保持沸而不腾的状态浸煮5分钟，关火浸泡10分钟至断生 。
2、煮好的油鸡入冰水激凉，使鸡皮变脆，捞出后改刀成块，入盘码放整齐，放进保鲜冰箱储存 。
3、客人点菜后取一份油鸡，刷一层花生油，入蒸箱旺火蒸8分钟，取出后带一碟沙姜汁（沙姜末、姜末、小葱末加花生油调匀）、一碟芥辣海鲜汁即可上桌 。十，金玉满堂（虾仁玉米炒蛋）
虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分钟
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用
十一，孔雀开屏（清蒸鲈鱼）
鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼 生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
1. 将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2. 鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
3. 将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼 生抽、料酒和少许白胡椒粉
4. 盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
十二，五福临门煲（五腐杂煲）
白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量
1. 白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净
2. 炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火
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