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【养生常识】小苏打是泡打粉吗 小苏打能代替泡打粉吗

养生健康小知识

小苏打是一种常见的面食膨胀剂， 家里有时候也会买一些食用小苏打备用， 其颜色是白色的， 看着跟泡打粉很像， 而且都有相同的“打”字， 但不知道小苏打是否就是泡打粉呢？

【养生常识】小苏打是泡打粉吗 小苏打能代替泡打粉吗

文章插图

小苏打是泡打粉吗不是 。
小苏打也叫苏打粉、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠， 是一种化学物质， 它是一种白色细小的晶体， 而且碱味很重， 但泡打粉是一种复合膨松剂， 由苏打粉配合其它酸性材料， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末， 虽然成分中有苏打粉， 但还有其他材料， 因此两者并非同一种物品 。
小苏打能代替泡打粉吗不能 。
虽然泡打粉跟小苏打的工作原理是一样的， 都是在接触水分、酸性及碱性粉末的同时起反应， 然后开始释放二氧化碳， 让面团膨胀， 达到松软的效果， 但泡打粉分解后水溶液呈中性， 不会残留异味， 而小苏打溶于水后水溶液呈碱性， 做出来的成品味道有些碱味发苦， 用量过多时还会残留特别的气味， 而且以做饼干为例， 用小苏打的会更酥一些， 容易掉渣；而用泡打粉的则弹性较好， 也更为柔软， 因此两者不能代替使用 。
小苏打是食用碱吗不是 。
1、成分不同食用碱的成分为碳酸钠， 化学分式为NaCO3；而小苏打的成分为碳酸氢钠， 化学分式为NaHCO3 。
2、功效不同小苏打常用做馒头、做面包等面食；而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐， 同时还有软化肉类口感的作用 。
不过一般说的食用碱指的就是苏打， 而非小苏打， 食用碱的碱性更强， 小苏打碱性更弱一些 。 除了这两种可以用于食品加工的苏打之外， 还有大苏打（硫代硫酸钠）， 臭苏打（硫化钠）此二者不可用于食品 。
单纯用小苏打能发面吗不能， 需搭配使用 。
【【养生常识】小苏打是泡打粉吗 小苏打能代替泡打粉吗】食用小苏打是一种碱性物质， 其起发作用需搭配一些酸性物质来进行中和， 才能产生大量的二氧化碳， 将面团变得蓬松， 但如果是单纯的使用其发酵， 面团发的并不好， 而且还可能带有苦味， 建议只作为食品制作过程中的膨松剂使用， 发面时搭配酵母、塔塔粉等使用为好 。

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