荠菜是一种营养丰富的野菜， 有时候采摘回来的荠菜吃起来会发苦， 想问一下荠菜发苦是怎么回事？怎么去除荠菜苦味？
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荠菜发苦是怎么回事荠菜是一种野菜， 其中含有一些鞣酸和草酸等成分， 本身就会带有一定的涩味， 若是荠菜在在制作的过程中没有采用正确的方法， 就可能会造成荠菜吃起来会有苦味 。 还有一种可能是因为荠菜刚被施过肥就别采摘回来， 也会出现荠菜发苦的现象 。
荠菜发苦还能吃吗是情况而定 。
荠菜发苦若是因为其在炒制的过程中没有炒熟， 导致其中的鞣酸、草酸等成分没有被完全去除， 这中情况下还是可以吃的， 但是要注意适量食用；若是因为刚刚被施肥， 荠菜上残留有较多的化学物质， 这样的荠菜是不建议继续吃的， 可能会对人体健康造成一定的影响 。
所以如果荠菜吃起来苦， 一定要注意是什么而原因导致的， 若是因为没有完全煮熟， 可以继续煮一段时间， 这样苦味就会消失， 若是因为有化学残留， 不管煮多久还是会苦的 。
怎么去除荠菜苦味焯水要想去除荠菜中的苦味， 可以在吃之前将其焯水， 在焯水的时候可以适量的食盐和植物油， 这样不仅能很好的去除荠菜中的苦味， 还能将荠菜颜色提亮 。
煮汤荠菜一般用来最饺子馅， 其实用荠菜和豆腐一起煮汤也可以很好的去除苦味， 并且煮汤能更好的保留荠菜中的营养物质 。
荠菜汤的做法荠菜豆腐汤
材料：嫩豆腐， 荠菜， 胡萝卜， 香菇 。
1、嫩豆腐， 水发香菇分别切成小丁 。
2、荠菜去除杂质， 清洗干净， 焯熟， 切碎备用 。
3、胡萝卜洗净， 入沸水锅中焯熟， 捞出晾凉， 切小丁 。
4、炒锅上火， 加油烧至七成热， 加入素鲜汤 。
5、豆腐、香菇、胡萝卜、荠菜末、生姜、放入锅中煮 。
【【养生常识】荠菜发苦是怎么回事 怎么去除荠菜苦味】6、烧开后加入味精， 用湿淀粉勾稀芡， 淋上麻油， 出锅装入汤碗即成 。
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