今天想试着蒸一下馒头 ， 蒸馒头之前要先发面 ， 发面是一个技术活 ， 想问一下蒸馒头发面要多长时间？二次醒发怎样才算成功？
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蒸馒头发面要多长时间视情况而定 ， 正常一小时左右 。
发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系 。 一般酵母的活性越强、数量稍微多一些 ， 和面的水温稍高一些 ， 环境温度高一些都会加快发面的速度 ， 但是都不能过度 ， 否则会破坏酵母的活性 ， 一般发面需要一小时左右 ， 建议发面成功最好是看面团发起来的体积 ， 而不要单纯发酵的时间 ， 面团体积发到两倍了 ， 基本上就是发好了 。
晚上发面第二天蒸行吗可以 。
前一天晚上发面 ， 若是要在第二天蒸 ， 首先要控制酵母发酵的温度 ， 因为若是温度太高 ， 面团发酵的时间太长 ， 会导致面团发酸 ， 这样蒸出来的馒头会带有酸味 。 建议在面团揉好后 ， 盖上保鲜膜 ， 然后放进冰箱冷藏 ， 这样可以减慢面团的醒发时间 ， 控制面团不要发酵过度 ， 若是不小心醒发过度了 ， 可以加一些碱面的中和一下产生的酸 ， 但是要把握好量 ， 一般新手是不建议这样做的 。
怎样防止蒸馒头回缩蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉 ， 比例为100:1 ， 用温水先将酵母溶化 ， 再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下 ， 尽量将面团中的气泡都揉出来 ， 切面不见气泡空洞是最好的 。
3、要把面团发酵成功 ， 温度的控制很重要 ， 温度太高会导致酵母失活 ， 面团发到两倍大即可 。
4、二次醒发也是很重要的 ， 馒头做好后不能马上蒸 ， 要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
二次醒发怎样才算成功【【养生常识】蒸馒头发面要多长时间 二次醒发怎样才算成功】二次醒发和一次醒发一样 ， 不能用时间来断定是否成功 ， 因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响 ， 一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小 ， 面团变大变轻 ， 表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
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